Innehållsförteckning:
- Matlagning Pibil
- Var ska man få Cochinita Pibil i Mexiko
- Var ska man få Cochinita Pibil i USA
- Cochinita Pibil Recept
pibil , ett Maya-ord som betyder begravd eller kokt under jord, är ett ord som beskriver en populär maträtt som finns i restauranger och i hem över Mexikos Yucatan halvön.
Matlagning Pibil
Pibil (uttalad PEE-beel) är en matlagningsteknik som involverar inslagning av fläsk (eller annat kött) i bananblad, marinerar det i sur orange och achiote -En söt, lätt pepparig rödsås gjord av Annatto-frö, en växt som finns i tropikerna och bakar den i en handgrävd grusplats i marken i flera timmar. Köttet blir ömt och fläckigt, med en subtil rökig smak och serveras vanligtvis staplad till mjuka tortillor. För sidor, räkna med rätter som vitlök ris och svarta bönor. Du ser ofta skålen garnerad med syltad rosa lök och ny grillad paprika.
En populär förberedelse, som finns på menyer i hela Yucatan, är Cochinita Pibil, gjord av en helt sugande gris som är groprökad. Du kommer också att se denna term som används för fläskkött som tillagas på ett annat sätt, ibland i en långkokare, för att få en liknande fall-i-ben-effekt. Men, utan att laga maträtten på traditionellt sätt, får du inte den rökiga smaken med kryddorna infuserade i anbudet, fuktigt fläsk.
Ibland hittar du Cochinita Pibil som används i enchiladas, som en fyllning för chile eller i empanadas, de härliga smakliga pajerna.
Var ska man få Cochinita Pibil i Mexiko
Det sägs att den enda autentiska Puerco att du kan hitta bortsett från en lokal familjemöte är i gatan står och lite taquerias. I traditionella mexikanska hem tjäna Cochinita Pibil vanligen som en helgfamilj fest som den amerikanska familjen bakgårdgrill.
Var ska man få Cochinita Pibil i USA
De bästa ställena att få Cochinita Pibil är där människor med rötter i Mexiko Yucatan halvön är kockarna.
Och som i Mexiko kan du hitta några av de bästa versionerna av denna maträtt på gatumarknader eller små mexikanska restauranger. I Los Angeles raser de på Cochinita Pibil i Gilberto Cetinas Chichen Itza i Mercado La Palomas öppna marknad vid 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Den långsamma rostade fläsken serveras på denna lilla restaurang förberedd med achiote och Sevilla orange, vitlök och allspice och kryddnejlika.
Barrio Queen, med flera restauranger i Phoenix-området i Arizona, har också kritiserats för sitt Cochinita Pibil recept. Förutom den signaturrätten har de över 20 typer av tacos och över 500 tequilas.
I Austin, Texas, har Fonda San Miguel ett lojalt antal kunder som älskar sin Cochinita Pibil. Fonda San Miguel ger en vackert inredd bakgrund för sin exklusiva version av Cochinita Pibil på ett exklusivt pris på $ 23.50 för entree.
Cochinita Pibil Recept
Du kanske upptäcker att du inte är redo att gräva en grop i din trädgård och kläd den med stenar för att laga din Cochinita Pibil. För dig finns det några utmärkta recept som fokuserar på kryddor och långsam matlagning av fläsk utan att använda den traditionella gropen.
Rick Bayless, den berömda mexikanska kökschefen, beskriver i detalj hur man gör varje komponent i maträtten i ett recept från sin bok, "Mexico-One Plate, i taget". För fläsk, använder han ben-fläskkropp (Boston butt) skuren i 3-tums breda tvärsnitt och rostad på en gas- eller kolgrill.
PBS-programmet, Stort bord , ger ett recept och instruktioner för Cochinita Pibil med hjälp av en tvåstegs "grill-och-simma" matlagningsprocess. De förgrilla köttet och sedan sakta koka det i ett vattenbad som ger en saftig fläskklack.
