Innehållsförteckning:
Babi Guling: Star of the Show
Det är inte en vacker syn om du är van vid snygging av västerländsk mat, men babi guling är balinesisk själmat exemplifierad: ett väsentligt ris och köttfärs med accenter av kryddor och fett.
Kontrasterna spelar i munnen som en melodisk gamelan orkester: sprickbildningens knäckning plus risets mjukhet, blodkrossens granulära konsistens i motsats till det feta fläskköttets smörjiga mjukhet.
Grillat fläsk kokas bort från restaurangplatsen; att göra babi guling , hela svinkroppar fylls med olika örter och kryddor enligt ett hemligt familjerecept: komponenter som sannolikt innefattar galangal, citrongräs, sjalott och vitlök. Efter fyllning rostas slaktkroppen på en spett och svänger långsamt över en eld i flera timmar tills huden blir rik, djupbrun.
Den skarpa, salta huden är särskilt uppskattad av babi guling ätare, men anbudet, kryddat kött är vad som ger babi guling dess häfte: Efter att ha absorberat de hemliga kryddorna under kokningsprocessen smakar köttet känsligt och smälter praktiskt i munnen.
Ibu Oka, en familjeaffär
Ibu Oka öppnade endast för företag år 2000, men produkten har en lång och storisk släkt: Matbloggen En flicka har att äta intervjuat Agun, en kusin till restaurangens namnmakare Ibu Oka, som betrodde att verksamheten började på sin fars tid.
Deras familj hade förberett sig babi guling för Ubuds kungafamilj: Gett tillåtelse att sälja sin läckra produkt till balinesiska släkter, skapade familjen en stall på marknaden, vilket så småningom ledde till restaurangen i detta främsta område i Ubud.
Familjen förbereder sig fortfarande babi guling på det traditionella sättet, börjar vid gryningen av gryningen genom att slakta grisarna som ska serveras.
"Rostning sker vid Aguns hus och ungefär sex grisar rostade varje dag, mer på festivaldagar och vid andra viktiga tillfällen", förklarar bloggen. "Det är användningen av den traditionella tiden att rosta över trä som Agun säger är vad som ger den svinande grisen sin intensiva smak. Elden måste vara extremt het både för tillräckligt skarp och knäckt och för att säkerställa att benen inte går sönder hända över en lägre värme. "
Det är en ännu större påskrift än någonting som Anthony Bourdain någonsin skulle kunna laga: den försäkran om att diners på Warung Ibu Oka upplever en autentisk, handgjord bit av balinesisk kultur som inte har västerländska inflytande lyckats förstöra.
Warung Ibu Oka Avdelning 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Avdelning 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Huvudgrenen i Ibu Oka ligger centralt i Ubuds torg, tvärs över gatan från Kungliga slottet och bara nerför gatan från både Ubuds konstmarknad och Museum Puri Lukisan.
För andra aktiviteter du kan göra inom fem minuters promenad från restaurangen, kolla in denna lista med 10 saker att göra i Ubud, Bali. För mer om landets andra äter, läs en primer på indonesisk mat.
