Definition:
Zavarka är det koncentrerade tebrödet som tillverkats speciellt för den ryska teceremonin. Detta tekoncentrat, som vanligtvis tillverkas i en liten tekanna som sitter på en samovar, används för att göra en hel kopp te. En liten mängd zavarka läggs först till drickarens kopp, sedan tillsätts varmt vatten från samovar. Tedriven kan styra styrkan hos teet genom att tillsätta mer eller mindre zavarka, beroende på smakpreferensen.
Inte alla teer är bra för att göra zavarka. Eftersom många te blir bittra när de bromsas för lång är det viktigt att hitta ett te som bibehåller en trevlig smak även om den förblir i grytan i timmar. En föreslagen teblandning för zavarka är ryska husvagnen, som är en blandning av te och har en rökig smak som påminner om smaken av te som gjorde sin väg över Eurasien till land - tebladen absorberade naturligtvis rök från campfires och därför anlände med denna speciella smak och doft.
Emellertid kan något kinesiskt eller indiskt te som kan vara brant i lång tid användas för zavarka. Herbal- eller frukttvätt kan blandas med svart te för att göra en ännu mer komplicerat smakad zavarka.
