Chile Roasting Season i Albuquerque

Hitta dina lokala roasters

Under rostperioden är chiles rikliga. Hitta en utomhusböndermarknad om du gillar att hjälpa den lokala småbonden. Eller besök små gårdar som Wagner Farms i Corrales. Wagners har inte bara chili men andra säsongsbetonade frukter och grönsaker också.

Livsmedelskedjor som Smiths, Lowes, Sunflower Markets, och Whole Foods bär också de välsmakande podsna. Du kan också hitta dem på inomhus Farmer Markets i hela staden. La Montanita Co-op erbjuder lokalt odlade och organiska chili. Varhelst du bestämmer dig för att köpa din, är chilierna bundna att vara läckra.

Rostning hemma

Att rosta dina egna hemgröda skivor eller bara några från affären kunde inte bli enklare. Rosta dem på grillen, precis på grillen. Vrid dem när de blisterar och bearbeta så som föreslagits nedan.

När podarna är rostade

Så du har bestämt dig för att ta steget i år och köpa en stor 20-pund väska. Vad nästa? Jo, det är här där roligt börjar. Köp ett par tunna plasthandskar om du inte brukar peeling chiles. Har gott om kvartsformade fryspåsar till hands. Du kan också helt enkelt placera de rostade, kylda chilierna i påsarna utan att peeling dem. Därefter skalar du dem när de kommer ut ur frysen och tinas, en påse i taget.

Rostad chili skal lätt avskiljas. Arbeta över diskbänken, ta bort skinnen och placera några chile pods i påsen. Ligga på väskan platt på disken, så de stack lätt i frysen.

Vissa människor gillar att hugga sina chili före frysning. Vad du än föredrar, fungerar alla lika bra.

Röd eller grön?

Nya mexikaner älskar denna fråga. Det är filosofiskt i naturen och är den officiella statsfrågan eftersom vi älskar det så mycket. När du beställer nya mexikanska rätter på restauranger, blir du frågad om du vill ha röd eller grön chili. Så vad är skillnaden mellan de två?

De rostade chilierna som köps på de svarta trådburarna kommer att vara gröna chiles. De har tjockt kött som håller sig bra för fyllning med ost eller andra matvaror (möjligheterna är oändliga!). Lokalbefolkningen berättar att beroende på säsongsvariabler som regn och temperatur kommer chilen vara mildare eller varmare än tidigare år. Det är sant, men de kommersiella skivorna som köps på den lokala marknaden kommer sannolikt att vara milda till medelstora i värme, och om du är orolig för att de kan vara för kryddiga, fråga säljaren.

Grön chili är helt enkelt inte så långt längs i mogningsprocessen som den röda chile poden. Röd chili tenderar att ha en mildare smak, men inte alltid. Rött är bra för att laga enchiladasås och grönt för att kasta in rätter under hela veckan. Alla har favoriter, allt för goda skäl.