Innehållsförteckning:
Filippinerna stränder och berg har länge outcompeted lokal mat för favoriterna av turister, men det är ingen anledning att pooh-pooh filippinska köket direkt.
En produkt av århundraden handel och kolonisering, kombinerar filippinsk mat influenser från Spanien, Kina, Indien och de malaysiska kungarna för att skapa något helt unikt. Visst kan det inte ha mångfalden eller komplexiteten av mat från Singapore och Chow från Malaysia, men det är värt att försöka i alla fall.
Att prova någon av dessa fantastiska filippinska rätter, vågar in i en bar eller ett kök för att komma igång.
adobo
Att äta som en filippinska, allt du behöver är ris och en skål adobo. Ta kyckling eller fläsk, simma i ättika och sojasås och du får adobo - en av de få rätterna i Filippinerna som måste ha sitt ursprung lokalt, utan något utländskt inflytande (det spanska namnet är ett senare tillägg). Adobo är som filippinsk som du kan få; det går med ris och ingen annan, och varje familj har sitt eget sätt att laga grejerna.
Kinilaw
Den vanliga tillgången till färsk fisk är en av de bästa sakerna att besöka en av Filippinernas kuststäder och städer. Många av dem har uppfostrat matlagningsfisk till en konstform, och man kan argumentera för att ingenting kommer nära den ättika kokta ceviche känt lokalt som kinilaw .
Kinilaw kan vara lika enkelt som en ättika som klär över rå fisk, ingenting mer, men det låter sig experimentera och extravagans: du kan hitta restauranger som serverar kinilaw med sojasås, calamansi juice, bitar av fläskkött, lök, räkor och saltat ägg, bland andra. Kinilaw är inte kokt över en eld - i stället förnekar ättika fiskköttet, gör "matlagningen" och eventuell öppen flamma.
Balut
Äta duck embryo - balut - har blivit en gång för passage för backpackers reser till Filippinerna. Backpacker outfits som MNL Boutique Hostel i Manila gör balut-äta del av sin introduktion av filippinsk dricks kultur. Men vad är balut, exakt? Det är inget enklare än ett befruktat ankaägg; Embryot har tillåtits utvecklas i skalet i elva dagar före tillagningen.För mer om whys och wherefores av denna superexotiska smakupplevelse, läs vår primer om hur man äter Balut på Filippinerna.
Inasal
Invånarna på Visayasöarna (Filippinens centrala skärgård) har utan tvekan perfekta grillad kyckling: marinerad i calamansijuice, citrongräs och ingefära, bastad med Annattoolja när den stekar över en eld och serveras med ris tillsammans med ett dopp sojasaus och (ibland) flytande kycklingfett. Det är inte komplicerat, men inasals godhet kommer från dess friskhet och dess häft när det konsumeras med ris.
Sisig
Genom långvarig övning har filippiner blivit genier på att få ut det mesta av "ekonomi delar" eller mindre än premium skördar av boskap. Ingenstans är detta mer uppenbart än med "sisig", en fläskbyxa, fläskans ansikte och andra delar som hackats upp, blandas med lök och stekt. serveras på en varm tallrik, sisig är baren chow sine qua non i de mest fashionabla dricksfläckarna.
Sisig härstammar i Filippinerna 'Pampanga-provinsen, där ett företagsamt lokalt tog alla avvisade fläskpartier från en amerikansk armékommissarie i närheten och experimenterade sedan tills hon slog på formeln för sisig som gjorde henne rik för resten av hennes dagar. Läs vår mattur i Pampanga-provinsen för att upptäcka vilka andra kulinariska hemligheter de gömmer sig där uppe.
chicharon
Denna maträtt kommer till Filippinerna genom Andalusien, Spanien - conquistadoresna passerade på sin kärlek till friterat fläsk som knäckt till sina kolonier. chicharon (en R, i motsats till spanska chicharron ) är ganska identisk med mexikan chicharron , krispiga rektanglar av djupa stekt fläskskenor. Till skillnad från dess mexikanska motsvarighet, filippinska chicharon är doppad i kokosnötäger istället för salsa.
Filippinerna föredrar att äta chicharon som mellanmål, eller som bar chow medan de dricker med vänner. Experimentera med traditionella chicharon matlagning metoder, lokalbefolkningen har kommit med andra friterad läckerheter som också bär namnet, som chicharon bulaklak , en typ av chewy-crunchy chicharon gjord av gris omentum, eller en typ av bukvävnad.
Öl
Den filippinska kärleksaffären med öl kan minska - fler drinkare växlar till hårda drycker som gin och whisky för en snabbare och billigare spark - men det finns inget som den första kärleken. San Miguel Beer bryggdes först i Filippinerna 1890, och har blivit intet mindre än en nationell ikon sedan. Medan "SMB" har gjort inroads i Hong Kong och Indonesien, är den filippinska hjärtat fortfarande den största marknaden, även mot Filippinernas ökande aptit för de hårdare sakerna.
"SMB" finns i alla hörnaffärer, närbutik, restaurang eller bar, tillsammans med dess varianter - "San Mig Lite" och "Super Dry". För att få den ursprungliga, bärnstensfärgade San Miguel Beer, be om "Pale" (kort för "Pale Pilsen"). För andra bryggor i regionen läser du upp de bästa öl i Sydostasien.
Lechon
En annan gåva från spanska: rosta sugande gris är lika stor i Filippinerna som i Puerto Rico. Filippinerna anser ingen fiesta komplett om det inte finns mer än tillräckligt med lechon att gå runt. Fiestagoers äter det hela, men de flesta försöker få så mycket av den krispiga, välsmakande huden som de kan. Läs om fiestas i Filippinerna; för en annan plats som också stekt sugande gris omkring, läs om Warung Ibu Oka på Bali.
Filippinska gata snacks
Filippinernas gator är fyllda med hawkers som säljer allt sortiment av rostade och stekta mellanmål, och om du bor på ett vandrarhem någonstans borde du inte lämna staden utan att åtminstone försöka vad som erbjuds. Det är inget komplicerat - bara bra okejiga stekta saker.
Favoritgatan livsmedel inkluderar fisk boll (bara en boll fiskmjöl, friterad och fast på spett); bläckfisk boll (samma, men med bläckfisk måltid); kentekoy (vaktel ägg belagd i orange smör och friterad); och banan-cue (bananer belagda med socker sedan friterad - sockret karamelliserar på banan, bildar ett tunt ytterlager).
Halo Halo
Ice är ett relativt nytt tillskott till den filippinska kulinariska scenen, som bara har kommit fram till kylningen i början av 1900-talet. Ändå har filippinerna gått till stan med desserter gjorda av sakerna, särskilt genom raka isförfriskningar som mais con hielo (majs, mjölk och rakad is) och den ständigt populära halohaloen.
"Halo-halo" är filippinsk för "mix-mix" och blandar upp flera söta godis tillsammans med de rakade isbanorna i sirap, söt söt palm, jackfrukter, mungbönor, lila yam, bland annat och ibland (men inte alltid) toppad med en skinka glass. Du kommer vara tacksam för en närliggande halo-halo butik när sommaren rullar runt!
