Innehållsförteckning:
I korsningen mellan Skandinavien och Östeuropa har den baltiska staten Lettland en spännande matplats som påverkas av grannländerna men formas av starka traditioner och inhemska ingredienser. Förvänta dig hjärtliga dumplings och rökt sill att sitta bredvid skålar av borscht på menyer i hela Riga men du hittar också ett växande antal samtida restauranger som diskar ut spännande måltider från toppkockarna. Och staden är hem till Europas största livsmedelsmarknad, inrymd i fem tidigare Zeppelin-hangarer. Eftersom lettiska köket är en av de främsta anledningarna att besöka staden i allmänhet-här är de bästa rätterna du inte kan lämna Riga utan att gräva in.
Pickles och Sauerkraut
På Rigas episka Centralmarknad hittar du en hel Zeppelin-hangar kantad med bås som säljer frukt och grönsaker och ett stort urval av pickles. Stallhållarna låter dig hjälpa dig till höga krusiga surkål och du hittar alla typer av pickles inklusive morötter, tomater, vitlök, svamp, gröna bönor, blomkål och naturligtvis gurkor smakade med en mängd olika örter och kryddor. Sauerkraut är en lettisk stapel och funktioner i sidrätter, dumplings och soppor.
Rågbrödpudding
Ett populärt sätt att avsluta en måltid i Lettland är genom att tucka in i maizes zupa (rågbrödpudding), en soppad dessert av sötad rågbröd, äpplen, kanel, russin, plommon, tranbär och vispgrädde. Det mörka rågbrödet torkas ut i ugnen innan det kokas vilket ger pudding en tjock och tröstande struktur.
Grå ärter
Denna hälsosamma och starka nationella maträtt serveras vanligtvis vid julen, eftersom latvier tror att äta ärtor ger lycka och pengar men du ser Grå Ärter på menyer i hela Riga. Det serveras som en maträtt eller en bar mellanmål och är gjord av torkade ärtor (liknande kikärter) kokta med stekt lök och fet rökt bacon. Gräva i en skål på en av stadens Lido restauranger, en traditionell lettisk kedja som är känd för billig och hälsosam familjevänlig mat.
Kavring
Det sägs att den genomsnittliga lettiska konsumerar omkring 50 kg rågbröd per år och traditionen dikterar att om brödet oavsiktligt tappas, måste det hämtas omedelbart och kyssas. Rupjmaize (mörkt rågbröd) är en tät loaf som serveras som ett ackompanjemang till de flesta måltiderna tillsammans med örtsmaksat smör. Stektpinnar med rugbröd serveras ofta som bar snacks som kan avnjutas med ett garlicky dopp.
Svart Balsam
Medan detta inte är en maträtt, kan du inte lämna Riga utan att knacka tillbaka ett skott av Lettlands nationella anda. Sagt för att hjälpa matsmältningen, är Black Balsam en vodka-baserad likör gjord med ett urval av örter, inklusive peppar, ingefära, lindblomma, hallon och blåbär. Den här legendariska andan var troligen första bryggd för att bota Catherine the Great av en magsjukdom när hon tillbringade tid i Riga och Latvians njuter fortfarande av sina hälsovårdande egenskaper idag. Den är både bitter och söt och något av en förvärvad smak och det exakta receptet förblir en noggrann bevakad hemlighet. För en mer tilltalande introduktion till denna gutsyanda, prova den blandad i en cocktail på Balzam Bars.
Rasol
Denna rika potatisallad består av flera lager kött och / eller fisk (typiskt sill), hårdkokta ägg och grönsaker, alla hållna tillsammans med majonnäs och gräddfil. Det liknar en traditionell rysk Olivier-sallad (skapad i mitten av 1800-talet av kocken på den berömda restaurangen Hermitage i Moskva) men du hittar olika variationer som serveras över hela staden. Du kan se ingredienser som hackat äpple, rödbetor, vårlök och dill gör ett utseende också.
Pelmeni Dumplings
Även om de kanske inte har sitt ursprung i Lettland, äts pelmeni i hela Riga och är definitivt värda att försöka. En korsning mellan polska pierogi och italienska tortellini, dessa små dumplings är gjorda med osyrat deg och fyllt med malet kött, grönsaker eller ost. De kan serveras i en buljong eller stekt och alltid med en gräddfil. Gå till Pelmenu Sturitis, en liten familjedrivet stall på Central Market för en skål med beställda dumplings för cirka 3 euro. Pelmeni XL restaurangkedjan serverar pelmeni fram till 4 på varje fredag och lördag för sena kvällsmatningar.
Karbonade
Fläsk har mycket på lettiska menyer och karbonad är en av landets mest populära rätter. På samma sätt som en schnitzel är fläsken plundad platt och sedan stekt i brödsmulor. Det serveras vanligtvis med en massa krämiga svampar på toppen och med några dillkrydda potatisar på sidan.
