Tequila och Mezcal - Vad är skillnaden?

Tequila och mezcal är två typer av destillerad sprit som tillverkas i Mexiko från agaveanläggningen. Vissa tror att det inte finns någon skillnad mellan dem, men det finns några viktiga skillnader mellan de två drinkarna, främst när det gäller typen av agave som används, produktionsprocessen och Mexikoområdet där den är gjord.

Tequila, en typ av mezcal?

Ursprungligen betraktades tequila som en typ av mezcal. Den var märkt "Mezcal de Tequila" (Mezcal från Tequila), med hänvisning till den plats där den producerades, det vill säga i och runt staden Tequila i delstaten Jalisco. Termen "mezcal" var bredare, omfattande tequila och andra vätskor gjorda av agave-växten. En sort av som skillnaden mellan scotch och whisky, all tequila var mezcal, men inte all mezcal var tequila.

När regler för produktion av dessa drycker infördes har de exakta definitionerna av villkoren förändrats något över tiden. De två typerna av anda är båda gjorda av agaveväxten, men de är gjorda med olika sorter av agave, produktionsprocessen skiljer sig något, och de produceras också i olika geografiska områden.

Tequila ursprungsbeteckning

1977 utfärdade den mexikanska regeringen en lag som bestämde att en drink endast kunde märkas tequila om den producerades i ett visst område i Mexiko (i delstaten Jalisco och några kommuner i de närliggande staterna Guanajuato, Michoacán, Nayarit, och Tamaulipas) och gjordes av Agave Tequilana Weber , allmänt känd som "blå agave". Den mexikanska regeringen hävdar att tequila är en kulturprodukt som bara borde bära det namnet om det destilleras från den blå agaveväxten som är inhemsk till en viss klimatregion i Mexiko.

Mest överens om att så är fallet och UNESCO erkände Agave Landscape och Ancient Industrial Facilities of Tequila som världsarvslista 2002. Om du går, förutom att se hur tequila är gjord, finns det många andra intressanta saker att göra i tequila-landet.

Produktionsprocessen för tequila är strikt reglerad. Enligt lag: tequila kan bara märkas och säljas med det namnet om blå agave utgör över hälften av de fermenterade sockerarterna i drycken. Premium tequilas är gjorda med 100% blå agave och märkt som sådan, men lägre kvalitet tequila kan innehålla upp till 49% socker alkohol eller brunt socker alkohol, i vilket fall det är märkt "mixto" eller blandat. Regelverket tillåter att dessa tequilor av lägre kvalitet exporteras i fat och flaskas utomlands. Premium tequilas, å andra sidan, måste flaskas i Mexiko.

Reglering av Mezcal

Produktionen av mezcal reglerade nyligen. Det brukade ses som en fattig mans dryck och gjordes i alla möjliga förhållanden, med resultaten av mycket varierad kvalitet. 1994 tillämpade regeringen lagen om ursprungsbeteckning för produktion av mezcal, vilket begränsade området där det kunde produceras till regioner i staterna Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí och Zacatecas.

Mezcal kan tillverkas av en mängd olika typer av agave. Agave Espadin är den vanligaste och odlas väldigt, men andra typer av agave, inklusive vissa sorter av vild agave, används också. Mezcal måste ha minst 80% agave socker, och det måste vara flaska i Mexiko.

Produktionsprocessskillnader

Processen där tequila tillverkas skiljer sig också från hur mezcal görs. För tequila, hjärtat av agaveväxten (kallad piña , eftersom när spinsen är borttagna liknar det en ananas) ångas före destillation, och för de flesta mezcal stekas pinaerna i en underjordisk grop innan den fermenteras och destilleras, vilket ger en rökare smak. Mezcal tenderar att göras i mindre skala och processen för att göra mezcal är mer artisanal, eller i vissa fall "förfader" om lerkrukor och vass används istället för kopparpottar och rör.

Mezcal eller Tequila?

Mezcal popularitet har ökat de senaste åren och människor uppskattar andens variation av smaker beroende på vilken typ av agave som används, där den odlades och varje producents speciella beröring. Exporten av mezcal har tredubblats under de senaste åren och det anses nu på nivå med tequila, med några människor som till och med presterar det över tequila på grund av det stora utbudet av smaker som det kan omfatta.

Oavsett om du föredrar att sippa mezcal eller tequila, kom bara ihåg det här: Dessa sprit är avsedda att sippas, inte sköt!