Guide till kantonesisk mat och kök

Den ursprungliga kantonesiska Food Hotspot

Glöm General Tso kyckling eller sött surt fläsk med flytande ananasbitar, i Hong Kong hittar du kantonesiska restauranger som har blivit duschade med Michelin-stjärnor och kockar med en hatful of accolades.

Urvalet av menyer och restauranger i Hong Kong inkluderar skaldjur restauranger, Dim Sum hus och grill kött. Men i motsats till deras garishly-sauced kinesiska-matlagning motsvarigheter utomlands, Hongkong mat är faktiskt förvånansvärt subtilt - med lita på färska ingredienser och lätta kryddor och smakämnen.

Kantonesiska köket härrörde från Pearl River Delta nära Guangzhou, en stor hamn under Qing-dynastin, där lokalbefolkningen blandade sina egna kök med de som togs tillbaka genom att återvända till utländska köpmän. Men genom århundradena fastnade kantonesiska kockar på enkla rätter som behövde inga extra kryddor eller kryddor.

Köttet favoriseras av kantonesiska kockar återspeglar de tillgängliga boskapen i området - skingande lamm och get för nötkött, kyckling, fläsk och skaldjur.

Dim Sum: En härlig social upplevelse

Vildt populär i Hong Kong och snabbt få en världsomspännande fanbas, Dim Sum är lika mycket en social erfarenhet som en måltid. Bokstavligen menar att röra hjärtat, Dim Sum handlar om grupper av vänner som äter tillsammans och delar massor av bitformade rätter.

Du brukar sitta runt ett roterande bord och beställa ett urval av rätter genom att plocka dem från en liten vagn eller ticka vad du vill ha på ett litet kort. Alla rätter delas sedan.

Typiska Dim Sum-rätter är vårrullar, räkor dumplings och BBQ fläsk bakverk men valet är vanligtvis omfattande. Tim Ho Wan restaurang i Mongkok kombinerar riklig sort och utmärkt kvalitet (det finns en anledning att de har en Michelin-stjärna, trots allt).

Siu Mei Grill: Läckra bröd från gatan

Glöm kycklingrosa i mitten eller stekar som har blivit flam grillad jet svart,Siu Meiär det sätt som grillen ska göras.

Hongkongs Siu Mei-restauranger specialiserar sig i långsamt kokt grillkött glaserat i honung och fem kryddor och andra saftiga gnuggar. Du hittar fläsk, nötkött, anka och gås på menyn, även om skålen med skivor med djupt smakfull BBQ-fläsk och ris är förmodligen bäst. Inte komplicerat, inte dyrt, men väldigt mycket gott.

Den äldsta - och fortfarande den mest populära - Siu Mei-anläggningen i Hong Kong finns på Hennessy Road i Wan Chai. Joy Hings rostade kött erbjuder klassiskt tillagat krispigt fläsk, grillat gås och char siu, förberedd på samma sätt i århundraden.

Hongkong Street Food: Dining After Dark

Försök att inte blanda upp detta med Siu Mei; Liu Mei är rostad, ångad och grillad entrails och organ samt några av de mer ovanliga skaldjursprodukterna.

Dessa finns mestadels från gatuförsäljare klumpade runt nattmarknader eller stora shoppingområden som Causeway Bay och Mongkok och såldes för att gå på spett eller plastbrickor. Att bevisa att kineserna säger att kantoneserna kommer att äta någonting, hittar du grisaröror, strimlad maneter och stekt grisarnas tarmar.

Fisk och skaldjur: Friskhet överallt

Med tanke på Hongkongs 200 plus öar och position uppe på Sydkinesiska havet är det inte en överraskning att skaldjur är en av de mest populära ingredienserna i kantonesiska köket.

De flesta av de bästa skaldjursrestaurangerna finns på de avlägsna öarna eller i mindre fiskebyar. en återspegling av den vikt som läggs på friskhet. På de flesta ställen kommer fisken eller kräftdjuren att bevaras i syrgasbehållare tills du väljer vilket offer som är på väg mot potten.

Urvalet av fisk och skaldjur är brett och innehåller favoriter som rakhyvelmusslor i svartbönsås, tyfonhyddad krabba och ångad grouper.

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Inte en för dem som glider sina pickles ut ur sina hamburgare eller skrapar ansjovisna från sin pizza, menyn på en Hongkong fest kan testa även den mest äventyrliga gommen.

Storskaliga fester är fortfarande viktiga i Hong Kong som ett sätt att showboating din rikedom och festivaler hålls ofta vid bröllop, examen och när man skriver under kontrakt eller startar ett affärsprojekt tillsammans - det är här utlänningar brukar hitta att de kastas i djupänden .

Eftersom personen som kastar måltiden vill bevisa sin status och position, kommer de att beställa den dyraste föremålet som de har råd att vara beredd på - det är alltid exotiskt och - ganska oklart - vanligtvis äckligt.

Standardrätten är hajfinsoppa, men du kan också erbjudas abalonen eller fågelnssoppa.

Desserthus: söt framgång

Vanligtvis lite mer än ett hål i väggen med en handfull säten, njuter Hongkong efterårshus ändå mycket populär.

Med tanke på klimatet det mesta av året är flertalet av rätter lätta och kalla och inkluderar rödbönsoppa, mangopudding och sago pudding (ett slags Tapioca).

En annan populär efterrätt kommer till Hongkong genom Macau. Portugisiska äggterter - konditorivaror fyllda med en karamelliserad vanilja (se ovan) migrerade över till de brittiska innehaven, men förvandlades för att gynna brittiska smaker genom att bli mjukare i konsistens.

En favorit från den senaste brittiska guvernören Chris Patten, Tai Cheong bageri erbjuder äggtartet oförändrat över sextio år.