Innehållsförteckning:
Med undantag för Kapstads gourmetrestauranger eller Durbans berömda karryhus, tycker få människor om Sydafrika som en kulinarisk destination. I verkligheten är den sydafrikanska gommen dock både spännande och mångsidig, påverkad av livets nödvändigheter i busken och av det kulinariska arvet i dess många olika kulturer.
Inflytande och ingredienser
Sydafrika är en nation med 11 officiella språk och otaliga olika stammar och traditioner. Dessutom betyder dess kolonialhistoria att genom århundradena har det sett en tillströmning av andra kulturer från Storbritannien och Nederländerna, Tyskland, Portugal, Indien och Indonesien. Var och en av dessa kulturer har lämnat sitt varumärke på sydafrikansk mat och dryck, vilket skapar en rik tapisserie av tekniker och smaker.
Sydafrika är välsignat med ett generöst klimat, bördig jord och vattendjur, som alla ger de fantastiska ingredienserna bakom dess unika matlagning. Var beredd på generösa portioner och stora mängder kött av hög kvalitet - även om skaldjur är en specialitet i vissa områden och många sydafrikanska restauranger är överraskande tillmötesgående gentemot vegetarianer.
Många sydafrikanska häftklammer kommer inte att vara kända för första gången besökare och det kan ofta vara svårt att förhandla menyer skrivna i lokal slang. , vi har sammanställt en A-Z-lista för att hjälpa dig att förstå vad du beställer. Det är inte på något sätt definitivt men täcker några av de viktigaste termerna du behöver veta innan du börjar på en kulinarisk rundtur i Sydafrika.
En A-Z Guide
Amarula: När det gäller alkohol, kan Sydafrika vara mest känd för Pinotages och Chenin Blancs i Västra Kap, men Amarula är älskad av många som en efterrätt-behandling. En krämlikör, den är gjord av frukten från det afrikanska marula-trädet.
Amasi: En jästmjölk som smakar som surt ost blandat med vanlig yoghurt. Även om det är definitivt en förvärvad smak, anses amasi vara ett kraftfullt probiotiskt och åtnjutas av landsbygden i hela södra Afrika.
biltong: De oinitierade motsvarar ofta biltong med jerkig kött, även om de flesta sydafrikaner finner jämförelsestörande. I huvudsak är det torkat kött smaksatt med kryddor och vanligtvis tillverkat av nötkött eller vilt. Det säljs som ett mellanmål på bensinstationer och marknader och ingår i rätter på gourmetrestauranger.
Bobotie: Bobotie är ofta ansedd som Sydafrikas nationella maträtt, och består av malet kött (vanligtvis lamm eller nötkött) blandat med kryddor och torkad frukt och toppad med en salig ägggryta. Dess ursprung är ifrågasatt, men det traditionella receptet var sannolikt fördes till Sydafrika av Cape Malay folket.
Boeber: Denna söta mjölkdryck är en annan kajayansk häftklamrad med sago, socker och vermicelli och smakad med kardemumma, kanel och rosevatten. Det serveras traditionellt på den 15: e dagen i Ramadan för att fira mitt i det snabba.
boerewors: På Afrikaans översättas "boerewors" bokstavligen som "bondens korv". Den är gjord med ett högt köttinnehåll (minst 90%) och innehåller alltid nötkött, även om fläsk och fårkött används ibland också. Köttet är generöst kryddat, vanligtvis med koriander, muskotnöt, svartpeppar eller allspice.
Braaivleis:Uttalad breye-flase, denna term betyder "rostad kött" och avser kött som lagas på braai eller grill. Braaiing är en väsentlig del av den sydafrikanska kulturen och anses typiskt vara en konstform av sydafrikanska män.
Bunny Chow: En Durban specialitet serveras på någon curry restaurang värt sitt salt, en kanin chow är en halv eller fjärdedel bröd urholkad och fylld med curry. Fågel är den klassiska smaken för denna måltid; men biff, kyckling och till och med böna kaniner är också allmänt tillgängliga.
Chakalaka:Med sitt ursprung i Sydafrikas townships är chakalaka en kryddig relish som traditionellt tillverkats av lök, tomater och ibland bönor eller paprika. Det serveras vanligen tillsammans med afrikanska häften inklusive pap, umngqusho och umfino (se nedan för definitioner).
Denningvleis: En lammgryta med en skillnad, denningvleis är ett Cape Malay-recept smakat av en skummig kombination av söta syrliga kryddor inklusive tamarind. Det är traditionellt åtföljt av gult ris blandat med kryddor och russin.
Droëwors: Det här är den torkade versionen av boerewors (och i själva verket betyder namnet "torrkorv"). Den är beredd på ungefär samma sätt, även om nötkött och vilt används exklusivt eftersom fläsk blir rancid när den torkas. Som biltong har droëwors sitt ursprung i de nederländska Voortrekkers dagarna.
Frikkadels: En annan traditionell afrikansk maträtt, Frikkadels är i huvudsak köttbullar med lök, bröd, ägg och ättika. Örter och kryddor tillsätts också innan frikkadellerna är bakade eller friterade.
Hertzoggies: Uppkallad efter Boer War General JBM Hertzog serveras dessa läckra kakor ofta under Eid vid Cape Malays. De har en konditoribas fylld med sylt och en desiccated kokosnöt topping.
Koeksisters: För de med en söt tand är dessa friterade bakverk sinnligt utsökt. De smakar likadana (även sötare och mer täta) till munkar och består av deg som är infunderad med sirap innan de flätas och friteras.
Malva pudding: En söt, karamelliserad svamp gjord med aprikosjuice, malva pudding är en fast sydafrikansk favorit. Det serveras varmt med en söt grädde och vaniljsås, ofta med vanilj eller glass på sidan.
Mampoer: Sydafrikas utmaning på moonshine är rankad som en av världens starkaste drycker med en typisk alkoholprocent på mellan 50 och 80 procent. Det är traditionellt gjorda av fermenterade persikor och konsumeras snyggt.
Mageu: Populär bland Sydafrikas svarta befolkning, mageu är en alkoholfri dryck gjord av jästmjölkpapp (se nedan). I sin rena form smakar den som sur gröt men när den säljs kommersiellt är den vanligtvis sötad och / eller smakad.
Mashonzha:På engelska är denna tvivelaktiga delikatesse bättre känd som mopanmaskar. Dessa grub-liknande insekter är larmen av en art av kejsermot och serveras stekt, grillad eller stuvad i hela södra Afrika. De är en viktig källa till protein för landsbygdens afrikaner.
Mealies:Detta är den sydafrikanska termen för majs på cob eller sockermajs. Mealiemjöl är ett grovmjöl som är gjord av malda söttmajs och används i traditionell sydafrikansk matlagning för att göra bröd, gröt och pap, en nyckelklammer för nationens arbetarklass.
melktert: Vanligen kallad mjölksten av landets engelskspråkiga invånare består denna afrikanska efterrätt av en söt konditorivaror fylld med mjölk, ägg, mjöl och socker. Mjölk tårta är traditionellt dammad med kanelsocker.
Struts: Västra Kapprovinsen är världens centrum för strutsodling, och strutsuppfödning visas regelbundet på menyn med gourmet- eller turistcentrerade restauranger. Andra viltkött i Sydafrika inkluderar impala, kudu, eland och till och med krokodil.
Pap: Tillverkad av mjölkmjöl är pap Sydafrikas viktigaste basföda. Det serveras bredvid grönsaker, grytor och kött, och kommer i flera former. Den vanligaste sorten är styv pap, som liknar stodgy potatismos och används för att moppa upp gryta med fingrarna.
potjiekos:En traditionell enpottmåltid tillagad i en potjie eller trebenig gjutjärnspanna. Även om den liknar en gryta, är den gjord med mycket liten vätska - i stället är de viktigaste ingredienserna kött, grönsaker och stärkelse (vanligtvis potatis). Det är känt som en potjiekos i norr och bredie i Kap.
Rooibos: Ordet "rooibos" översätter från Afrikaans till "röd buske", namnet på den växt vars löv används för att göra denna örtte. Det är populärt för sin blommiga smak och för dess hälsofördelar (det är koffeinfria och låga tanniner).
Skorpa: En hård, torr kex som är utformad för att vara dunked i ditt te eller kaffe, rusks är en frukostklammer i hela Sydafrika. De kommer i många olika smaker, inklusive kärnmjölk, wholewheat and muesli och kan ha frön, nötter eller till och med chokladchips blandad i.
Samoosa: Också kända som samosas, togs dessa triangelformade bakverk till Sydafrika av indiska invandrare och har blivit en nationell favorit. De är stekta och fyllda med smakliga ingredienser, allt från kött till bönor, ost eller majs.
smiley: Inte för de svaghjärtade, en smiley är det samlingsnamn som ges till ett kokt får (eller ibland get) huvud. Vanligt i Sydafrikas townships inkluderar smileys hjärnan och ögonbollarna och får sitt namn från det faktum att fårens läppar drar in under matlagningen, vilket ger ett makabert leende.
Sosaties: Kött (och ibland grönsaker) marinerad i kajayansk stil sås innan den grillas på en spett, vanligtvis över heta kolar.
Umfino: Historiskt gjord med vilda löv är umfino en blandning av mjölmjöl och spenat, ibland blandad med kål eller potatis. Det är näringsrikt, gott och en utmärkt sida för traditionell afrikansk måltid. Umfino serveras bäst varm, med en knopp smält smör.
Umngqusho:Kallas också samp och bönor och uttalas gnoush , umngqusho är en Xhosa häftklammer. Den består av sockerbönor och samp (majskärnor) simmade i kokande vatten tills mjuka, sedan kokta med smör, kryddor och andra grönsaker. Angivligen var det en av Nelson Mandelas favoritmåltider.
Umqombothi: Denna Xhosa-öl är gjord av jästmjöl och sorghum malt och traditionellt bryggdes för att fira hemkomsten av unga män från deras början av åldern. Med en tjock konsistens och en sur arom kan det vara en förvärvad smak.
Vetkoek: Bokstavligen översatt som "fettkaka" rekommenderas dessa friterade brödrullar inte för dem på en diet. De är dock läckra och kan vara antingen söta eller smakliga. Traditionella fyllningar inkluderar hakat sirap och sylt.
Walkie Talkies: Kycklingfötter (walkies) och huvuden (talkies), antingen marinerade och braade eller stekta; eller serveras tillsammans i en rik gryta med pap. Detta är en vanlig stapel som serveras av gatuförsäljare i townshipsna och relished för sin knäckiga konsistens.
Waterblommetjie bredie: En sydafrikansk specialitet tänkt att dateras tillbaka till den inhemska Khoikhoi, denna köttgryta är vanligtvis gjord med lamm och är namngiven för dess signaturrediens - waterblommetjie. Dessa är vattenblommor som finns på dammen i Västra Kapprovinsen.
Den här artikeln uppdaterades och skrivits delvis av Jessica Macdonald den 25 september 2018.
