Kinesisk restaurang syndrom: MSG i kinesisk mat

Så många människor rapporterar att de känner sig osäkra efter att ha ätit för mycket kinesisk mat, att en term skapades för känslan: kinesisk restaurangsyndrom.

Är trötthet och huvudvärk upplevd efter att ha hängit på en kinesisk buffé som orsakats av MSG, eller kan det helt enkelt vara fråga om att äta för många livsmedel - ofta stekt i tung olja - i en miljö?

Vad är det kinesiska restaurangsyndromet?

Termen uppträdde först 1968 i New England Journal of Medicine att beskriva den allmänna känslan av sjukdom som människor känner efter att ha ätit vissa asiatiska livsmedel. Kinesisk mat är inte den enda gärningsmannen.

Mononatriumglutamat, allmänt känt som MSG, är oftast klandrat som orsaken till kinesisk restaurangsyndrom trots många studier under årtionden har misslyckats med att bekräfta att "normala" mängder MSG orsakar de påstådda effekterna.

Även om ganska bra alla vet vid den här tiden inser att det mesta av vad vi kallar "kinesisk mat" på billiga bufféer i väst inte verkligen liknar autentisk kinesisk mat, innehåller både original- och amerikanerade saker vanligtvis mängder av MSG.

Ett stort antal västerlänningar har slutat äta kinesisk mat på grund av det sätt de känner efteråt. Ja, det finns ofta riklig MSG i kinesisk mat, men du kan bli förvånad över att finna att MSG läggs till i många av de bearbetade livsmedel som konsumeras regelbundet i väst.

Symtom på kinesisk restaurang syndrom

Människor rapporterar ibland följande symptom efter att ha gjort en för många resor till den kinesiska buffén:

• Slöhet (trötthet)
• Huvudvärk (fullt huvud)
• Svettas
• Extreme törst
• Bröstsmärta och täthet
• Spolat ansikte

Är det kinesiska restaurangsyndromet verkligt?

Medan många pekar fingeren vid MSG hävdar förespråkare för livsmedelsadditivet MSG att den allmänna känslan av sjukdom är att människor överhinder på kinesiska bufféar, blandar ofta billiga och svåra att smälta mat som stekas i tung olja.

I själva verket kan det så kallade kinesiska restaurangsyndromet orsakas av att man förbrukar alltför stort salt (MSG är ett salt) medan man äter tung mat som ofta är billigt.

Människor som tror att de är allergiska mot MSG kräver nästan aldrig samma huvudvärk efter att ha ätit lunchkött eller populära soppor som ofta innehåller MSG. De som påstår känslighet för MSG uppvisar sällan problem när de konsumerar andra glutamater. Glutamat förekommer naturligt i levande celler och hjälper till att ge en unik smak till ägg, tomater och till och med skarp ost.

Fram till västmedvetenhet och missnöje av MSG ökade en majoritet av amerikanska livsmedelsföretag tyst MSG till allt från soppor till salladsdressingar. Nu när konsumenterna uppmärksammar etiketterna, MSG används fortfarande men är ofta dolt under olika namn, såsom "autolyserat jästextrakt" och "hydrolyserat protein".

En australisk studie av 71 volontärer som var övertygade om att de var känsliga för MSG fick en blandning av riktiga MSG-tabletter och placebo. Ämnen som fick verklig MSG rapporterade inga illamående effekter, medan de som fick placebo-tabletter rapporterade samma syndrom som de kände efter att ha konsumerat kinesisk mat.

MSG har visat sig öka aptiten genom att få mat att smaka mer tilltalande och påverka kroppens naturliga aptit-undertryckningssystem, följaktligen kan symtomen på kinesisk restaurangsyndrom helt enkelt vara ett resultat av att äta tunga livsmedel! Du inser inte att du äter förrän efter att ha lämnat restaurangen.

Vad är MSG?

Glutamat är en aminosyra som förekommer naturligt i varje levande mat, från grönsaker och kött till bröstmjölk. Mononatriumglutamat är natriumsaltet härrörande från fermentering av glutaminsyra. Sushi tang (nori), parmesanost, svamp och tomater får alla en del av sin unika smak från högre nivåer av naturligt glutamat.

MSG är oftast förvirrad som ett konserveringsmedel, men det är faktiskt ett salt som rundar och balanserar de smaker som redan finns i mat. Medan glutamat inte är laboratorieproducerat och förekommer i hela naturen, är de mängder som konsumeras när det används som livsmedelstillsats i form av MSG inte naturligt. MSG är i huvudsak en tillverkad, koncentrerad version av vad som gör vissa livsmedel smaka bra först och lägger tillbaka samma mat.

Förespråkare av MSG hävdar att kroppen inte kan berätta skillnaden mellan mononatriumglutamat och naturligt förekommande glutamat. Andra är oroade över vilka för stora mängder av denna "naturliga" förening som gör att våra kroppar görs.

Kanske orättvist är mononatriumglutamat oftast associerat med kinesisk mat. Men MSG upptäcktes faktiskt av en japansk professor vid Tokyo universitetet 1907. Han namngav den smakliga smaken som MSG producerade umami . Under 2002 upptäckte forskare att vi faktiskt har specifika receptorer på tungan för den välsmakande känslan som glutamat producerar och officiellt lägger till umami (smaklig) som en femte smak att följa med söt, salt, sur och bitter.

Idag läggs MSG till mat och tilltugg i Japan, Kina, Korea, Indien och Sydostasien. MSG växer inte bara upp i mat från Asiens många 7-Eleven minimarts; Fine dining restauranger beror regelbundet på det. Även en majoritet av populära västerländska märken använder smakförstärkaren i kött, såser och bearbetade livsmedel.

Är MSG säker?

Debatten om MSGs säkerhet har rasat i årtionden, vilket gör det till ett av de mest studerade livsmedelstillsatserna i historien. Trots minst 60 procent av världens befolkning i Asien konsumerar MSG dagligen, akronym har praktiskt taget blivit ett smutsigt tre bokstavsord i väst. Medan västerlänningar är villiga att betala mer för sällskapsdjur som hävdar att de är MSG-fri, köper asiater det pulverformiga ämnet i fem pundssäckar och strö över det i så många rätter som möjligt!

Omfattande studier om effekterna av MSG har genomförts sedan 1959, vilket ledde till att FDA, Europeiska unionen, FN och Världshälsoorganisationen alla listade MSG som en säker livsmedelsingrediens. En ytterligare studie från Europeiska unionen förklarade att MSG var bevisat säkert för både spädbarn och gravida kvinnor.

Som oftast sponsras många av de undersökta studierna - antingen direkt eller genom lobbying - av stora livsmedelsorganisationer som använder MSG som ett billigt sätt att få en smakkänsla över konkurrenterna.

Under 2008 fanns ett samarbete mellan kinesiska och amerikanska forskare kopplade till MSG med fetma, men en kinesisk studie i 2010 dödade upptäckten. Det föreslogs senare att de förbättrade smakerna i mat frestar människor till att äta, och den törst som MSG orsakar släckes ofta med öl eller sockerhaltiga drycker, vilket leder till viktökning. Trots allt är MSG ett salt.

På den andra sidan av det argumentet har Japan - den ledande konsumenten av MSG per capita - världens längsta livslängd och världens lägsta fetma!

Även om natriumklorid (bordsalt) inte alltid är naturligt framställt, är det fortfarande allmänt accepterat. Salt är också en stor bidragsyter till högt blodtryck som kan orsaka hjärtsjukdomar - den främsta dödsorsaken i världen. MSG innehåller faktiskt tre gånger mindre skadligt natrium än bordsalt, och mindre MSG behövs än salt för att krydda mat medan du lagar mat.

Undvik MSG i Asien

När jag frågade en nudelsleverantör i Chiang Mai, Thailand, varför han använde MSG i hans mat svarade han helt enkelt, "för att jag måste." Med andra ord, med alla sina konkurrenter som använde MSG för att förbättra den smakfulla smaken i matar, var han tvungen att göra detsamma för att konkurrera. MSG dyker upp i de flesta gatemat i Asien, men du kan försöka be kocken att inte lägga till den.

Några organiska kaféer och restaurangägare har tagit fast på anti-MSG-trenden i väst och nu annonserar "No MSG" med skyltar för att locka hälso-medvetna backpackingresenärer. Detta kan eller inte betyder att deras mat är fri från MSG. Även om de inte avsiktligt lägger till MSG i disken, använder de många ingredienser och kryddor (till exempel sojasås, oststersås och tofu) för att laga mat som redan innehåller substansen.

MSG ersätts ofta med salt i asiatisk mat. Även salthackarna på bord i restauranger, och absolut sojasås, innehåller MSG. Se: 10 vanliga frågor resenärer har om maten i Asien.

Även om MSG ibland får skulden för vanliga fall av resenärens diarré som upplevs av många resenärer, är TD oftast orsakad av dålig mathantering och bakterier.

MSG i västerländsk mat

Tänk inte en sekund att MSG endast används i asiatisk mat. Många västerländska mellanmål, konserver, såser, delikött och soppor innehåller MSG som smakförstärkare. Om du någonsin har ätit Campbells soppa har du ätit MSG.

I Europeiska unionen, Australien och Nya Zeeland visar mononatriumglutamat på matetiketter som "E621". Akronymet "MSG" är inte tillåtet på livsmedelsetiketter i USA; livsmedelsproducenter måste märka tillsatsen som "monosodiumglutamat" och lista den som en extra ingrediens som inte ingår generellt inom "kryddor och kryddor".

Människor som verkligen tror att de är allergiska mot MSG är sannolikt också känsliga för glutaminsyra och dess salter i allmänhet. Glutaminsyra kan förekomma i livsmedel listade som innehåller:

• hydrolyserat vegetabiliskt protein
• autolyserad jäst
• hydrolyserad jäst
• jästextrakt
• sojaxtrakt
• proteinisolat
• hydrolyserat protein.

Hydrolyserade proteiner är proteiner som har splittrats kemiskt i sina aminosyror, som sedan kan bilda fri glutamat. Gratis glutamat kan binda med natrium som redan är närvarande för att skapa MSG i livsmedel. När detta inträffar krävs inte mat enligt lag för märkning som innehåller MSG.

Tekniskt sett kan livsmedelsproducenter lägga till något av ovanstående ingredienser för att tillåta MSG att bildas naturligt utan att behöva lista det som en tillsatt ingrediens! Även "naturliga" märken som riktar sig till hälso-medvetna konsumenter använder regelbundet dessa MSG-vänner.

Intressant, MSG ätit ensam smakar obehagligt när det inte finns någon mat att förbättra!