Fakta om Sushi: 16 Intressanta saker att veta

Underbart beroendeframkallande, kulturellt och konstnärligt - sushi förblir ett mysterium för de oinitierade. Varför skulle vem som helst vilja betala så mycket för några fångar av rå fisk? Till skillnad från stormarknaden sushi slog ut av kedjor i väst, en sann sushi upplevelse är oförglömlig och svår att återskapa. Mästare i Japan vet hur man gör varje bit en ritt av färg, textur, smak och presentation.

Om du vill ha en riktig upplevelse, vet du rätt sätt att äta sushi. Tips: Slathering varje bit med sojasås och wasabi är inte det bästa sättet!

Sushi har uppstått utanför Japan

Även om japanerna får full kredit för vad vi kallar sushi idag, antas inspirationen för sushi ha börjat i Sydostasien. Nare-zushi , fermenterad fisk insvept i surt ris, härstammar någonstans runt Mekongfloden innan den sprids till Kina och senare Japan.

Det moderna konceptet för sushi uppfanns i Japan av Hanaya Yohei någon gång runt slutet av Edo-perioden någon gång i mitten av 1800-talet.

Sushi började som billig snabbmat

En gång i taget krävde sushi inte ett platina kreditkort att njuta av. Sushi fångades ursprungligen som ett billigt, snabbt mellanmål att äta med händerna medan du njuter av en teaterföreställning. Glöm popcornen: Passera sushi!

Din Wasabi är förmodligen inte riktig Wasabi

Verklig wasabi kommer från roden av wasabia japonica växt i Japan, inte pepparrot som ofta ersätts. Den kraftiga förbränningen av wasabi kommer från naturligt antimikrobiella kemikalier i växten, den perfekta komplimangen för att döda potentiella mikrober och parasiter i rå skaldjur.

Äkta wasabi är dyr; Ibland tar sushi restauranger till och med betalt för det. De saker som ofta tillhandahålls i mellanklass sushi-restauranger är gjorda av pepparrot och senapspulver som sedan färgas grönt med konstgjorda färgämnen för att likna den verkliga affären.

Ursprungligen var Sushi Rice aldrig ätit

Surt, jäsande ris var förpackat kring äldre fiskar bara för att hjälpa till med att skapa umami - En unik, sur smak. När fermenteringsprocessen var klar, Riset kastades och endast fisken konsumeras. Det jäsande riset bidrog också till att bevara fisken och skydda den från flugor.

Idag är det viktigt att förbereda det vinägerade riset som används för sushi som att förbereda fisken själv.

Nori har några Scummy Origins

Inte jag heller - Tånget som användes för att sätta sushi på - Skrapades en gång av träbrygga och även undersidan av båtarna. Skummaterialet pressades sedan till ark och torkades i solen. Idag odlas och odlas nori. Västra varumärken rostar nori av säkerhetsskäl, medan många japanska märken inte stör och väljer att skydda den fiskiga smaken.

Sushi blir Zushi när typen anges

Om sushi typen föregår ordet, "sushi" muteras till " Zushi" på japanskt språk. Till exempel, maki (vad vi kallar en sushi-rulle) är maki-zushi ; nigiri (ris med en bit sashimi tryckt på toppen) är nigiri-zushi .

Pufferfisk är den farligaste Sashimi

Fugu , eller pufferfish, innehåller dödliga mängder gift i sina körtlar och organ. Om en kock oavsiktligt skrapar en med en kniv medan han förbereder sashimi, kunde han eventuellt döda sin egen kund. Att vara certifierad att arbeta med fugu sashimi , kockar i Japan måste genomgå en rigorös tränings- och certifieringsprocess - äta sedan sin egen färdiga produkt! Och ja det har varit dödsfall under de sista tentamenarna.

I århundraden är den enda lagen som gäller kejsaren i Japan att han aldrig kan äta fugu på grund av risken - även på födelsedagen.

Maki Rolls är ett konstverk

Glöm det vanliga "Californian roll" som finns på något billigt sushiuttag i väst. Ingredienserna för äkta maki-zushi (sushi-rullar) väljs av mästare så att smak, konsistens och jämn färger kompletterar varandra. Roller serveras redan skivad i skivor så att kunderna kan se det konstnärliga arbetet inuti.

Maki-Zushi får sitt namn från mattan

Den bambu matta som ger sushi rullar sin cylindriska form kallas a makisu på japanska. Medan sushi rullar är den populäraste formen av sushi i väst, föredrar japanerna ofta nigiri - en bit fisk som pressas på toppen av en rån med ris för hand.

Maki-zushi har fördelen att man tillåter andra ingredienser som morot, gurka eller daikon för att lägga till knäcka. Nigiri har fördelen att låta ätaren bara doppa fiskens sida i sojasås utan att förstöra riset (en viktig aspekt av sushi-etiketten).

Maki-Zushi rullas inte alltid i tång

Även om vi är mest bekanta med sushi inslagna i svart nori (tång) maki-zushi är ibland inslaget i sojapapper, gurka eller ägg i Japan.

Sushi är tänkt att ätas med händerna

Trogen på sitt ursprung som en enkel snabbmat, det rätta sättet att äta sushi är med fingrarna. Ätpinnar används vanligtvis bara för att äta sashimi - råa fiskskivor.

Även Fresh Sushi är fryst först

Livsmedelssäkerhetsbestämmelserna i USA och Europa kräver att rå fisk fryses under en viss tid för att döda potentiella fläckar och parasiter. I Europa måste rå fisk ha varit fryst vid -20 grader Celsius i minst 24 timmar. Även de färskaste råfiskarna som serveras i västsushi-restauranger har varit frusna, vilket skadar den ursprungliga smaken och texturen.

Japanska sushimästare är utbildade för att känna igen potentiella problem som flukor och parasiter i fisken som de köper på marknaden. Att göra kunderna sjuka skulle vara en hemsk skam.

Att slösa sojasås är dålig form

Att lämna sig bakom en grön, skummel pöl sojasaus med flytande ris och rester av din måltid är extremt dålig form. Slösa bort värdefulla sojasås har alltid varit frowned på. För att njuta av sushi på japanska sätt, häll den minsta möjliga sojasausen i sushi-koppen och fyll på den efter behov.

Blanda inte wasabi i din sojasås. Om nödvändigt, använd en chopstick för att lätt borsta lite på varje bit sushi. I slutändan bör du lita på din kock och hans val av kryddor som troligen redan har tillämpats.

Du bör inte doppa sushi ris

Om du behöver doppa nigiri i din sojasås, ska du vända den och lätta bara doppa fisken. Stor stolthet och ansträngning läggs i att skapa sushi ris som har rätt, klibbig konsistens. Mättning av riset tills det faller isär i din kopp är en amatörflyttning.

Sushi förberedd med toppings som roe eller söta och kryddiga såser - unagi (ål) är ett exempel - bör aldrig doppas i sojasås. För att fullt ut uppskatta en äkta sushi-upplevelse, undvik att drunkna varje bit med sojasås.

Nigiri ska ätas upp och ner

Sushi connoisseurs rekommenderar att nigiri, en skiva fisk som pressas upp på en remsor ris, är bäst att njuta av genom att vrida den upp och ner för att placera fiskens sida på tungan. Nigiri äts vanligtvis med fingrarna snarare än ätpinnar så att du kan hålla den ihop och rotera det lättare. Ge det ett försök!

Du kan köpa kocken en drink

I slutet av en äkta sushi-upplevelse kan du erbjuda att köpa kocken ett skott av skull i tacksamhet. Om han accepterar, borde du ha en med honom. Bortsett från skottet, undvik att distrahera kocken med små prat eller frågor om maten - han måste fokusera på den skarpa kniven i handen!

Om ditt skott avvisas, vilket det väldigt bra kan vara, böja helt enkelt med tacksamhet. Oavsett hur stor erfarenheten, försök inte överlåta extra pengar! Tipping i Japan är inte vanligt och kan till och med vara stötande om det görs felaktigt.