Top måste-prova Malaysia Street Foods

Medan laksa är en vanlig maträtt runt Malaysia och Singapore, sätter Penang på denna älskade nudelsoppa maträtt sig ifrån konkurrensen: tillsatsen av assam (tamarind) ger buljong en smaksatt smak som gör att du blir skrynklig när du äter dig igenom.

Tjocka ris nudlar sminka assam laksa stärkelse bas slaktar av makrill fisk bygger på dess smak. Andra örter gör att deras närvaro kännas redan innan du tränger in, med arom av citrongräs, fackla ingefärablomma och vietnamesisk mintblad som väcker in i luften från din skål.

Men det är det inte assam laksa tills du lägger till hae ko , eller den fermenterade räkorpastaen som är känd i Malay som petis udang . Skålen ska sedan garneras med finblommade grönsaker och flakad fisk. Vissa bås serverar extra garneringar som fiskbollar och hårdkokta ägg.

Peranakan - eller assimilerade kinesiska i Malaysia och Singapore - uppfann assam laksa . Under åren har ökad allmän efterfrågan på denna billiga och goda måltid blivit katapultad assam laksa in i raden av regionens mest populära matar. CNNGo.com erkänd assam laksa som # 7 på listan över världens 50 mest utsökta livsmedel (källa).

Nasi Kandar - Ris översvämmad i Curry

Malaysias indiska samhälle har lagt sin egen kulturrika rikedom till den malaysiska kulinariska soppen, och i Penang kommer detta bidrag i form av nasi kandar .

"Nasi" är malay för ris, eftersom vitt ris tjänar som enda konstant för varje nasi kandar måltid. "Kandar" hänvisar till ett trä- eller bambuok som indiska gatuförsäljare använde i gamla dagar; de skulle balansera en behållare med mat i varje ände av oket, sedan sälja maten på gatorna som bär sina varor. Medan kandar har gått vägen för den brittiska kolonialregeringen, förblir maten kvar, nu betjänad av stationära bås eller restauranger.

Tillsammans med riset väljer de dig och väljer bland ett sortiment av sidrätter: biffmjöl, biffbitar, stekt sotong (bläckfisk), stekt kyckling, okra, omeletter, bitter kalebass och aubergine. Disken kan antingen staplas på riset eller serveras i små skålar separat. Det finns praktiskt taget ingen gräns för maten du kan välja mellan när du äter på en nasi kandar plats.

Den avslutande handen är en hjälp av currysås, hälls liberalt på riset (det här heter banjir , eller "översvämning").

Ipoh Hor Fun - Perak-Style Flat Nudlar Found Nowhere Else

Staden Ipoh i den malaysiska staten Perak är omgiven av kalkstenskullar. De som vet vet att kalkstenen som skapade de här kullarna påverkar den kemiska sminken av Ipohs källvatten, vilket förbättrar smaken och strukturen i stadens eponymous hor roligt (platta nudlar) rätter.

Denna malaysiska nudlarrätt skapades av det kinesiska samhället i Perak, som härstammar från kantonesiska invandrare som importerade sin kulinariska särskiljningsförmåga till den malaysiska halvön. När du beställer hor roligt i Ipoh, får du en skål med platt nudlar med en söt kyckling-och-räksbuljong, sedan garnerad med kinesisk gräslök, strimlad kyckling och räkor.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

En annan gåva till malaysisk mat från Hokkien invandrare från Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (även kallad har meen i Kuala Lumpur) serveras i en oändlig mängd förberedelser, men Kuala Lumpur / Klang Valley och Penang varianter är de mest kända i landet.

Kuala Lumpur på Hokkien mee använder gula äggnudlar braised i en mörk sojasås. Resultatet är en djup, ebenholtsfärgad sås som sedan förbättras med fläskkött, bläckfisk, fläsklever, räkor, svinkrutonger och choi summan , tillsammans med lite sambal belacan för en spicy kick.

Penang-versionen är kokad i en doftande räkor, med fläsk, kyckling och färska räkor till blandningen. Soppan är sedan garnerad med fiskkaka, fläsk revben, bläckfisk, vårlök, räkor och färsk kalk.

Satay Celup / Lok Lok - Koka över med smak

Denna gemensamma hotpot, där diners döljer spett av rå mat till kokande vätska, går av två namn, var och en mer populär i en viss stad i Malaysia.

Om en vän inbjuder dig att försöka satay celup , då bör du förbereda dig för att doppa rå eller halvkokt mat i kärl av varm peanutsås. Om du är inbjuden att försöka lok lok , då kommer du sannolikt att doppa dessa spett i kokande sopplager. Den förra är mer sannolikt om du är i Melaka, den senare i Kuala Lumpur.

Den typiska satay celup / lok lok stall eller skåpbil erbjuder en mängd olika kött för doppning: cockles, vaktelägg, stekt böneskinn, köttbullar, fiskbollar, njurar och räkor, bland många andra. Diners debiteras av pinnen.

Vad du äter, och hur mycket av det är helt upp till dig. "Halva nöjet av Lok Lok ligger i DIY-förberedelserna (den andra hälften äter)", förklarar RasaMalaysia.com's Bee Yin Low. "När alla sitter runt bordet väljer de ut sina val och doppar spettmat i potten och väntar på att de lagar mat …. Alla pratar och skrattar bland förberedelserna och det är exakt den roliga och konstiska maten. "

Rojak - Sour-Sweet Salad Selections

Denna salta söta sallad är ett malaysiskt original: frukt och grönsaker hackade i bitar i bitar, dränkt i en räksås och garnerad med krossade jordnötter. Ingredienser kan bestå av gröna mango, gurka, bönspirer, friterad tofu och gröna äpplen. I Penang lägger de bläckfiskfriter, guava, honung, medan de lämnar bönspirorna och stekt tofu.

Låt dig inte lura av den typiska fruktig sminken Rojak : Smaken tenderar att vara mer sur eller tårta än söt. Hela skålen sätts samman av förbandet, som kombinerar socker, limejuice, chili och räkorpasta: en medley av sötma, surhet och umami skapa en unik smakupplevelse.

Pasembur - Gör min "Mamak Rojak"

Pasembur (tillsammans med sin kinesiska kusin, cheh hu ) är relaterat till Rojak , men ingredienserna är anpassade för att uppfylla smakkraven hos en annan gemenskap.

Kallas "mamak rojak" efter mamak , eller indisk mat, boder gemensamma kring Penang, pasembur innehåller bitbitar bitar av stekta degfettar, kokta potatisar, hårdkokta ägg, bläckfisk, tofu, gurka remsor, rån och räkor fritters. Allt är blandat med en kryddig jordnöts-, chili- och sötpotatisås.

Pasembur låter sig experimentera - diners kan lägga till extra tillbehör som korv, hela räkor, friterad krabba, bläckfisk och fiskkakor. Du kan också begära att såsen serveras separat.

Den kinesiska versionen av pasembur kallas cheh hu , och använder en annan sås: en lätt kryddig sötpotatis och salig plommonsås, garnerad med sesamfrön. Namnet cheh hu bokstavligen betyder "grön fisk", en av ingredienserna i den ursprungliga salladen.

Mee Siam - inte riktigt thailändska, men verkligen riktigt läcker

Namnet översätter till "thailändska nudlar", men förvånansvärt, "det existerar inte i Thailand", skriver matskribent Denise Fletcher, författare till Mamma är inte matlagning: Favorit Singaporean Recept för Nära Clueless eller Plain Lazy (jämför priser). "Det närmaste du kommer att hitta i Thailand är något som heter" Mee Kati ", gjord med liknande ingredienser, men med tillsats av kokosmjölk, och presenteras och serveras också annorlunda."

Namn åt sidan, med Siam uppfanns av Peranakan: Tunna Rice Vermicelli-nudlarna stekad i Tamarind, Rempah (Spice pasta) och Tau Cheo (Sojabönor pasta), sedan toppad med saltade sojabönor, hårdkokt ägg, Torkad Beancurd, Räkor, Kyckling, strimlad omelett och vårlök. Spice-blandningen skapar en kryddig / sur / söt smak som inte finns i någon annan malaysisk nudelrätt.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fungerar sin magi

När det gäller nudlar i Malaysia går, char kuey teow rankas bland de rikaste i smak och arom. Plana risnudlar är stekta i sojasås med vårlök, bönspirer, räkor, cockles och kinesiska korv. Tillagningen sker i en kinesisk wok över hög värme; tekniken ger en rökig arom till skålen som heter wok hei (bokstavligen "breath of wok" på kantonesiska).

Char kuey teow kokas ofta i enskilda satser, så att nudlarna kan absorbera sojasås och kryddor helt. Deluxe versioner av char kuey teow Inkorporera garneringar av mantisräkor eller krabbekött.

Mat buffs rekommenderar att du går till Penang för att få en smak av äkta char kuey teow . Traditionella säljare gör denna maträtt över en kolskamin, som vissa tror bidrar till smaken.

Nasi Lemak - Malaysias National Dish

Denna kokos-infuserade risrätt kallas den inofficiella nationella maten i Malaysia. Nasi lemak serverades ursprungligen som en frukosträtt och serveras nu när som helst, med oändliga regionala variationer.

Varje nasi lemak består av ris som ångas i kokosmjölk, vilket ger en krämig konsistens. Riset serveras på bananblad (eller en plastplatta som är skulpterad för att se ut som ett bananblad!) Vid sidan av en spetsig kryddig sambal, en liten hög med friterad ansjovis (känd för lokalbefolkningen som ikan bilis ), rostade jordnötter, gurka och skivad hårkokt ägg.

Den grundläggande konfigurationen rymmer ytterligare livsmedel som bläckfisk, kyckling, cockles, biff rendang och syltade grönsaker ( achar ), bland andra.

I Indonesien serveras en liknande gatukost som nasi uduk. En malaysisk Peranakan version av nasi lemak serveras med Assam räkor eller stekt Assam fisk (Assam avser köttet som lagas i Tamarind). De malaysiska indianerna gillar deras nasi lemak serveras med curry. Malaysiska middagar har bråttom kan beställa nasi lemak att gå i paket som heter nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - torr eller våt, bra, hur som helst

Tidigare kallade diners den här malaysiska nudlarrätten "tok tok mee", efter ljudet som gjordes av leverantörerna och knackade två bambupinnar tillsammans för att marknadsföra sin närvaro. I dag stavas den här skålen på många olika sätt, men där du hittar "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" eller "wan than" hittar du samma sak: fjädrande tunna äggnudlar toppade med kinesisk kale ( kai lan ), skivad grillat fläsk ( char siu ) och wonton dumplings fyllda med räkor och malet fläsk.

Som många av rätterna i denna lista låter wonton nudlar sig till oändlig variation. Den "torra" versionen använder kokta nudlar kastade i mörk sojasås med svamp och skalot. Den "våta" versionen drunknar i ett fläsk eller kycklingslager. Men det slutar inte där.

Vill du ha din wonton kokad eller friterad? Gillar du dina nudlar bra eller tjocka? Gillar du dem med sambal? Soppa på sidan, istället för över dina nudlar? Johor har sin egen version av wonton nudel, liksom staterna Sarawak, Selangor, Perak och Pahang. Du hittar nog alla dessa sorter (och mer) i Penang, staten med den mest utvecklade matplatsen i Malaysia.