Mat Tour av Filippinerna 'Pampanga-provinsen

Frukost på Guagua Town

Turens första stopp, staden Guagua, var mestadels begravd av vulkanutbrott 1991. Många av stadens ursprungliga infrastruktur förblir begravd tio meter djup.

Invånarna har enkelt och stoiskt byggts ovanpå de gamla byggnaderna och fortsatte som tidigare, även om handel förblir en skugga av sitt tidigare själv.

Lyckligtvis för oss är den lokala matplatsen lika robust som någonsin. Guagua är känd för sin lóngganísang Guagua , en söt fläskkorv som kallas en favorit lokal frukosträtt, serverad med ägg och stekt ris.

Det första stoppet, Lapids Bageri, förpliktar oss med allt detta plus chicharon (fläskknäckande), stekt bangus (Milkfish), súman bulagtâ (glutinösa riskakor kokta med kokosmjölk och socker), och en särskilt tjock och rik varm chokladdryck knuten med krossade jordnötter.

Den verkliga stjärnan av showen är lechón pugón - Skivor av fläskkött mulllade i fyra timmar inuti Lapids gamla tegelugn, lokalt känd som en pugón . Lechons skarpa hud och syndigt fett köttkrossa och klä sig lyckligt i munnen; varje bit förvirrar smaken av helt färskt fläsk. "Även efter två dagar är huden fortfarande crunchy", säger Bryan oss.

Galans Chicharon

En annan Guagua etablering introducerar oss till en annan present av spanska, den krispiga fläsk knäckande mellanmål som är känt lokalt som chicharon . Galans Chicharon i Guagua gör sin egen chicharon i ett par massiva stekpannor i ryggen; Den färdiga produkten säljs upp i olika storlekar, tillsammans med korv och krukar av den papayabaserade njutningen som är känd som Achara .

Chicharon är en populär "ölkamp" i Filippinerna, som ofta konsumeras av grupper av vänner när de suger sina San Miguel öl.

Betis kyrka

Livsmedel åt sidan, staden Guagua är också känd för sina träskotrar, av vilka några har blivit renowned långt från Filippinerna. Motorvägen mellan San Fernando och Guagua är fodrad med affärer som säljer snidade möbler och santo (statyer av heliga), alla producerade av lokala hantverkare.

Höjdpunkten för den lokala hantverkarens hantverk kan ses på Betis-kyrkan i Guagua, en sten och betongbyggnad som är dedikerad till Santiago de Matamoros, samma namne som Manila Fort Santiago. Den nuvarande kyrkan går tillbaka till 1770-talet, men det inre konstverket gjordes huvudsakligen på 1890- och 1970-talet.

Den imponerande kupolen omedelbart över kyrkans altare - ett magnifik trompe l'oeil mästerverk som kallas "Genesis and the Apocalypse" - målades av Guagua-infödda Victor Ramos på 1980-talet. De tunga trädörrarna bär invecklade carvings som visar Jacobs dröm om änglar som faller från himlen.

Ocampo Lansangs Cashew Turrones

Det sista stoppet vid Guagua är en tio minuters bilresa till den närbelägna staden Santa Rita, känd för en rispapir-inslagad nougat anpassad från spanska turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delikatesser är skyldiga till sin generositet av en spansk dominikanska nun som bestämde sig för att hjälpa en grupp spinsters genom att dela sin egen familjs godissteknik från hemma.

Lokalbefolkningen ersatte mandlar för en annan mutter som växte i överflöd i närheten, cashewen ( kasoy ), sedan lagt ett omslag av ätbart rispapper som ger turron Utseendet på stora, vinklade handrullade cigaretter.

Bryan ser turroner de kasoy som en metafor för Kapampangan karaktären - "De är lika söta som cashew nougat; riswafen, så mycket som gemenskapens värd representerar Kapampangans religiösa sida", berättar han.

Bacolor Church

Vi kör nästa till Bacolor, en stad som kanske har varit det värsta slaget vid 1991 Pinatubo utbrott.

Dess läge, smacker i mitten av ett naturligt avloppsbassäng, samlade miljontals ton mudflöde och lahar. Bacolor kyrkan ligger begravd tjugo meter djup i lera och vulkanisk aska, dess belfry lutad av de massiva volymerna lahar som översvämmade Bacolor för två decennier sedan.

Att gräva kyrkan ut var bortom stadsbefolkningens förmågor; Det mest de kunde göra var att utgräva retablo (känd på andra ställen som en reredos - dekorativa hyllor av snidat och förgyllt trä) och placera det över den nya våningsplanen. Lokalbefolkningen anser det vara ett mirakel som den nyligen ompositionerade retablo lyckades fortfarande passa exakt.

Kyrkans inre, tidigare fyrtio meter högt från golv till tak, har minskat med exakt hälften. (Kyrkans tak har rippats ut för att ge inredningen lite mer takhöjd.) Nuvarande kyrkogårdar går nu igenom det som brukade vara kyrkans övre fönster.

Atching Lillian s

När du kör ut ur Bacolor är det lunchtid - bara rätt tid för ett besök på Pampangas främsta bevarare av lokala kulinariska traditioner, Lillian Lising-Borromeo. Inga walk-ins är tillåtna vid "Atching" (storasyster) Lillians hem i Mexiko, Pampanga, nu en arv restaurang kallad Kusina ni Atching Lillian.

Grupper som reserverar i förväg får en buffé med överlägset traditionell Kapampangan biljettpris: brínghi , en anpassning av paella med den nya tillsatsen av kokosmjölk; tidtad , en typ av fläskblodsteg; Sisig , den populära Kapampangan-skålen består av hackade och stekade fläskkinnar och huvudkött; och filippinsk stil tamales .

Vid Cusinang Matua (gammalt kök), behandlas gästerna på en levande demonstration av damen själv: hur man gör Kapampangan-kakan känd som Panecillos de San Nicolas ( saniculas småkakor).

Kakans namnare, Saint Nicholas de Tolentino, sägs ha blivit helad av allvarlig sjukdom av en typ av bröd doppad i vatten. Till och med nu tror några troende att sanikulakakor kan läka de illa och befruktiga feta fälten.

Carreon s

Från Atching Lillian är det en lugn 30-minuters bilresa till staden Magalang, där Carreons sötsaker och bakverk har bedrivit vattenbuffalo-mjölkbaserade konfektioner sedan 1940-talet.

Grundades som "Magalang Espesyal" av Lourdes Sanchez Carreon år 1946 utnyttjade anläggningen den brett lokala tillgången på vattenbuffel (carabao) mjölk. I hela Sydostasien använder risodlare carabao till till sina fält; där risfält är rikliga (som i Pampanga), så är carabao mjölk.

Carreon sätter stor användning av äggula i sina produkter också - en baksmälla från de spanska dagarna, då kyrkorna byggdes med en murbruk av sand, kalksten och äggvita. Städerna använde kvarvarande äggulan i en bred repertoar av äggula-baserade desserter.

Varje plantanilla består av a pastillas godis gjord av långkokt vattenbuffelmjölk, sedan inpackad i en crepe gjord av socker och äggulor.

Angeles Citys kyrka

Från Magalang ligger den livliga staden Angeles 30 minuters bilresa bort. Angeles växte blomstrande genom sin långa 20-talets association med den närliggande Clark Air Base som tidigare drivits av US Air Force.

Liksom i de flesta städer i devoutly katolsk pampanga är den största strukturen i Angeles Citys centrum den heliga rosenkransen Parish Church. Avslutade 1909, kyrkan är mest anmärkningsvärd för sitt silver-solstrålade tabernakel, som sägs ha blivit utövat av en av stadens grundare lotterivinster.

Gamla stan som omger kyrkan behåller fortfarande ett antal välbevarade 1800-talsstrukturer. Tvärs över gatan från kyrkan går vi in ​​i det förra Angeles rådhuset, som nu omvandlas till Museo ning Angeles.

Ett "Culinarium" på andra våningen i Museo uppvisar artefakter från Pampangas vidsträckta kulinariska scen, från heirloom kök implementerar till historia böcker till reproduktioner av konstverk som visar Pampangas matprodukter.

Everybody's Café

Det sista stoppet ligger vid provinsen San Fernando. Här välkomnar Everybody's Café en och alla på en mysig plats som har tjänstgjort både från lokalbefolkningen och besökare sedan 1946.

Everybody's dinner spread representerar vad Bryan kallar "exotisk" aspekt av Kapampangan matlagning, och det är verkligen vanligt. Everybody's Café serverade oss den heliga treenigheten av Kapampangan exotica: kamarú , eller mollrickor stuvade i ättika och stekt i smör; bétúte , eller fylld och stekt groda; och tápang kalabáw , eller skivad carabao nötkött.

Kapampangananvändningen av grodor och syrsor går tillbaka till de dagar då spanskt tvångsarbete hade tagit bort Pampanga från sina bönder. "Människans brist orsakade hungersnöd", säger Bryan. "Så damerna var tvungna att vara resursfulla - de tog sig till grodor, till mullcricket, för att komma vidare."