Innehållsförteckning:
Hur Biltong är gjord
Idag är processen med biltongtillverkning mycket lik den som används av Voortrekkers - om än med några moderniseringar. Att välja en bra köttbit är det första steget. Typiskt, när du tillverkar köttbiltong, är silversid eller toppskärningar det bästa. Sedan måste köttet skäras i remsor, innan det gnids eller marineras i ättika. Därefter smakas remsorna med en kryddablandning, som traditionellt innehåller salt, socker, krossad korianderfrön och svartpeppar.
Vanligtvis lämnas remsorna för att suga upp kryddblandningen över natten, innan den hängs upp till torr på en väl ventilerad plats. Numera gör det speciellt utformade torkskåp det här steget i processen, vilket ger biltongtillverkaren större kontroll över temperatur och fuktighet. Traditionellt tar torkningssteget omkring fyra dagar; även om elektriska fläktugnar kan användas för att påskynda processen kraftigt. För biltong purister är dock de gamla vägarna alltid de bästa.
Hälsofördelar med Biltong
Förutom att vara en viktig del i den sydafrikanska kulturen är biltong ett hälsosammare alternativ till mer vanliga snacks som chips och dopp. Det är en utmärkt källa till protein, med cirka 57,2 gram per 100 gram servering. Torkningsprocessen i stället för matlagning innebär att köttet behåller de flesta av dess näringsämnen, inklusive viktiga mineraler som järn, zink och magnesium. För dem som räknar kalorier är spelbiltong ofta slankare än biltong, och därför ett bättre val.
Var att försöka Biltong
I Sydafrika och grannländer som Namibia är provtagning biltong lika lätt som att hämta ett vakuumförseglat paket från närmaste mataffär. Om du är utomlands kan du få en biltongfix, men det är lite svårare. De flesta storstäderna i Storbritannien och USA har sydafrikanska outletbutiker, som Jonty Jacobs i New York och San Diego. eller Jumbo South African Shop i London. På den senare hittar du biltong tillsammans med andra sydafrikanska delikatesser, inklusive Rooibos te, Mrs. Ball's chutney och Wilsons toffee.
Alternativt finns det flera webbplatser som skickar biltong och andra sydafrikanska varor, inklusive South African Food Shop i USA och Barefoot Biltong i Storbritannien. Om du känner dig riktigt äventyrlig kan du försöka göra din egen biltong hemma. Det finns gott om webbplatser som erbjuder recept och riktlinjer för att göra det perfekta batchet - även om det är något av en konst, och du borde förvänta dig att ge det ett par försök innan du uppnår bra resultat.
Denna artikel har uppdaterats och omskrivits delvis av Jessica Macdonald.
