Innehållsförteckning:
Agave (uttalad "ah-gah-vay"), som också kallas maguey ("mah-gay") på spanska, kallas ibland som ett århundradeverk på engelska eftersom det kan växa till att vara mycket stort och har en lång livslängd (25-30 år). Ibland misstas för en typ av kaktus, det tillhör egentligen en separat familj, Agavaceae . Agaveblomman blommar bara en gång i sin livstid och sätter fram en lång stam från centrum, och växten dör efter blommande.
Agaveen skördas vanligtvis när den är sju eller åtta år gammal. Efter att agaveen skördas skärs växtens spines och det återstående hjärtat kallas piña (vilket betyder ananas, på grund av dess likhet med frukten), kan väga upp till 100 kg (220 pounds).
Agave Roasting Pit
Först startas en eld i botten av gropen, med flodstenar placerade på toppen. När stenarna är rödhettiga, Piñas , som har skurits i halva eller i kvartal, placeras i gropen. Hela saken täckes sedan med agaveblad och fiber- och halmmattor, staplade med jord och lämnas till rost i fyra dagar.
När tillräcklig tid har passerat, rostade Piñas avlägsnas från gropen. Roasting ger ut agaveens naturliga sockerarter. Det är väldigt sött och säljs ofta på marknader i Mexiko i bitar som ska ätas, i vilket fall den tuffa fiberen tuggas och kasseras sedan.
Krossa agaveen
Den rostade agaveen krossas i en speciell slipkvarn med ett stenhjul som dras av en häst eller en mule. Medan mullet drar valsen använder en person en höjdkraftsförskjutning för att flytta agaveen i bruket för att säkerställa att den blir jämnare.
Fermentering av agaveen
Efter att agaveen krossas placeras den i träfat för jäsning. Varmt vatten läggs till fatet och lämnas i några dagar, sedan fylls det på toppen med kallt vatten och lämnas till jäsning i flera dagar. Den exakta tidsperioden beror på vädret. När det är varmt är jäsningsprocessen snabbare.
Destillering
Efter fermenteringen destilleras moset. Den första destillationen ger lågkvalitativ alkohol. Fibrerna avlägsnas sedan från stillbilden och alkoholen från den första destillationen destilleras en andra gång.
Mezcal
Efter den andra destillationen blandas mezcalet för att erhålla en konsekvent alkoholkvalitet. Sedan är mezcal antingen flaskan direkt, för en unaged mezcal som heter joven eller blanco, eller det är kvar att åldras i ekfat.
Mezcal Presentationer
Mezcal säljs i olika format:
- Mezcal Blanco eller Joven är inte äldre, eller upp till två månader.
- Mezcal Reposado är mellan 6 månader och ett år. Ibland en mask ( Chinicuil ), faktiskt en larva från insidan av agaveväxten, läggs till mezcal vid den tidpunkt då den är flaska. Endast mezcal reposado har en mask Du kommer inte hitta en mask i mezcal Joven eller reposado. Vissa säger att ormen lägger till mezcalens smak, men andra hävdar att det bara är en marknadsföringsgimmick.
- Mezcal añejo är åldrat i minst ett år. Ju längre mezcal är äldre, ju mjukare är smaken.
Det finns också cremas de mezcal som sötas och kommer i en mängd olika smaker, som kokos, kaffe och passionfrukt.
