Innehållsförteckning:
Chilaquiles (uttalad "chee-lah-KEE-lays") är en traditionell maträtt som finns i hela Mexiko. På det mest grundläggande består chilaquiles av stekt tortillaband som sönders i röd eller grön salsa eller mol för att mjuka remsorna. Denna maträtt är utmärkt för att använda upp kvarlevor eftersom vanliga (eller köpta) tortillor kan användas. Det serveras ofta med en sida av refried bönor.
Chilaquiles äts dagligen i många mexikanska hem, men du hittar också maträtten som serveras av restauranger, hotell och gatuförsäljare. I hela Mexiko finns regionala variationer i överflöd.
När Chilaquiles serveras
Denna komfortmat äts vanligtvis till frukost eller brunch och har kallats en "baksmällahjälp" för de som drack för mycket föregående natt. Det serveras ofta för tornaboda , som ligger nära morgonen efter en lång bröllopsmottagning.
Ingredienser
Chilaquiles innehåller samma ingredienser som enchiladas, men chilaquiles tar mycket mindre tid att förbereda - bara 15 minuter - eftersom ingen rullande krävs. Skålen liknar också nachos, men det är i allmänhet ätit med en gaffel istället för händerna. Chilaquiles kan förväxlas med en annan gemensam maträtt som heter migas , vilket innebär smulor eftersom det också innehåller tortillaband och äts till frukost.
Några populära chilaquiles ingredienser inkluderar stekt eller äggröra, ost, chili, gräddfil, rålök, koriander eller chorizo. Kött innehåller strimlad nötkött eller kyckling, men kyckling är det vanligaste valet.
Regionala variationer
I Mexico City suddar tortillorna vanligtvis i lite tårta gröna tomatillosås eller kryddig tomatsås. Central Mexiko, å andra sidan, föredrar skarpa tortillakvarnar, så snarare än att simma dem i salsa, hälls salsan på flisarna strax före servering. Kockar i Guadalajara använder traditionellt Cazuelas , en speciell matlagningskanna, för att simma chilaquiles tills den blir tjock som polenta. I Sinaloa kan chilaquiles beredas med vitsås i stället för rött eller grönt.
Historia av Chilaquiles
Namnet kommer från Nahuatl, ett gammalt aztec-språk, och betyder chilis och greener. Skålens introduktion till USA inträffade 1898 när ett recept kom fram i Den spanska kocken kokbok. Även om det har funnits i många år, är det fortfarande en mexikansk stapel eftersom den är mångsidig och tillverkad med hjälp av allmänt tillgängliga ingredienser som är billiga.
