Innehållsförteckning:
Rijsttafel (översättning: "risbord"), uttalad RICE-taffel, är en medley av rätter från hela Indonesiens öar, och en perfekt introduktion till "indisk" (kolonial indonesisk, uttalad "IN-dees") kök. Beställ rijsttafel på en restaurang, och du hittar bordet framför dig täckt med ett urval av olika rätter. Men gör inget misstag: rijsttafel , trots dess indonesiska rötter, är inte autentiskt indonesiska ( Indonesisch på nederländska).
I stället är det ett relikvikt från den nederländska koloniseringsperioden över vad som nu är Indonesien (1602-1942), när det nederländska östra indiska företaget handlas i naturresurserna på de så kallade Spice Islands. Där rijsttafel uppfanns, baserat på modellen för den indonesiska festen nasi padang , för att tillåta nederländska kolonialer att prova rätter från Java, Bali, Sumatra och otaliga andra öar; Antalet diskar kunde gå upp till hundra på dessa överdådiga banketter. Kolonier och indonesiska utlänningar introducerade sedan rijsttafel till Nederländerna, där det sedan länge varit en populär fixtur i indonesiska restauranger.
Vilka rätter visas på en R ijsttafel ?
Varje rijsttafel är annorlunda, eftersom valet av rätter är upp till kockens eget gottfinnande. Mest rijsttafels har mellan 12 och 25 rätter och kommer med vitt eller friterat ris ( nasi putih eller goreng ), nudlar ( bami goreng ), eller en kombination av dessa.
Någon favorit rijsttafel rätter är:
- Gado Gado - Kokt grönsalladssallad med en rik jordnötsås
- Pisang goreng - goda bananfritterar
- Sambal goreng tempeh - stekt tempeh, eller fermenterad sojabönkaka i en mörk, salig sås
- Sambal telur - hårdkokta ägg marinerad i en pepparsås
- Sayur lodeh - Blandade grönsaker i en kryddig kokosmjölksås
Dessutom finns det ofta sidor av atjar tjampoer (Indonesiska blandade pickles för att kyla gommen), serundeng (riven kokosnöt spikad med rostade jordnötter) och andra såser och kryddor för att överväldiga sinnena. Och missa inte spekkoek , den klassiska indonesiska kryddkakan, till efterrätt!
Var kan jag beställa Rijsttafel i amsterdam
Rijsttafel Finns på nästan alla indonesiska eller indiska restauranger i Amsterdam, men naturligtvis varierar kvaliteten. Se den här rundan på de bästa indonesiska restaurangerna i Amsterdam för några toppval. Ett ställe att börja: Amsterdam restaurang Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har kopplat till en Michelin Bib Gourmand-pris - inte en Michelin-stjärna, men företagets pris för de bästa överkomliga restaurangerna - för att ta på holländsk-indonesisk mat.
