Vad du ska äta i Spanien: City by City

Hur varierar spansk mat runt om i landet?

Barcelona är ett, ska vi säga, svår plats att äta i, särskilt för en besökare till staden. Många av de bästa platserna har stängts under åren för att ersättas av turistfogar som syftar till att göra en snabb bok på bekostnad av god kvalitet, med vetande att du sannolikt aldrig kommer tillbaka.

Men om du hittar en bra traditionell restaurang i Barcelona, ​​som La Cova Fumada i Barceloneta, vad ska du äta? Vad är traditionellt katalansk i motsats till spansk kök?

Traditionella katalanska rätter

Pan con tomate (tomatbelagt bröd), c alçots (en typ av vårlök eller scallion) och korv (härdad och inte botad) är alla populära i Katalonien.

På bilden ovan ser du några populära rätter: esqueixada (saltad torsk), kronärtskockor, botifarra (mer som korvkött som du kanske har i Storbritannien eller Tyskland än den härdade chorizoen du förväntar dig i spanska köket) och bläckfisk i bakgrunden, alla tvättas med vermouth!

Med sin cue från fransk matlagning, katalanska köket också har en stark tonvikt på såser.

Tapas kultur i Barcelona

Barcelona har egentligen inte en tapaskultur i ordets mest förnuftiga mening: en mycket liten servering av mat som ska ätas med din drink.

Dock, raciones , i grunden stora tapas avsedda att delas, är vanliga och om du äter i en grupp, skiljer sig inte från den klassiska småbettidén. De goda tapasutflykterna i Barcelona (t.ex. Food Lovers Company), erbjuder dig verkligen raciones. Men det är bra: i själva verket är det bättre än att du äter högst centralt belägna tapasbarer som tillgodoser turister och mass tour grupper och undviks av lokalbefolkningen.

Så vad äter i Barcelona som?

Trots vad de däckligt parokala katalanska nationalisterna hävdar är det ingen skillnad mellan på vilket sätt Katalanerna och spanska äter. Det brukar vara raciones och menyer del dia som i resten av Spanien, med lägre tonvikt på tapas.

Oavsett vad du beställer, glöm inte att få en del av pan con tomat med det!

Man vs mat i Madrid

Precis som i de flesta huvudstäder är det möjligt att hitta nästan vilken typ av mat i Madrid som helst.

Traditionella Madrid Rätter

Vad du ska gå för är något med "Madrileña" eller "Madrileño" i namnet. Callos a la Madrileña är en, men det är trippel. Jag försöker inte vara förolämpande, det är egentligen svintarmen.

Alternativt, Cocido Madrileño är den ultimata mannen mot matutmaningen. Det är en dumma mängd mat. Bilden ovan, vid Malacatin i La Latina, är för en person. (Oroa dig inte, något avfall ges till en lokal välgörenhet).

En annan maträtt att söka är bocadillo de calamares, som är stekt calamari bläckfisk ringar serveras i en baguette. Den mest kända platsen att få det är på El Brillante framför Atocha tågstation.

Vad är Tapas Som i Madrid?

Madrid har en tapaskultur som, men inte lika allestädes närvarande som i Sevilla eller San Sebastian, är mycket stark.Det betyder att medan det finns massor av bra tapasbarer, kan du inte gå in på någon restaurang och förvänta dig att få tapas. Många restauranger handlar mer om menyer del dia vid lunch och raciones på natten.

Hur man äter i Madrid

Prova hela spekteret av spansk mat i huvudstaden! Detta innebär att gå till menyer del dia vid lunch och tapas eller sitta ner måltider med delade raciones på kvällen. Du kan gå till en paella restaurang, du kan prova asturisk mat och cider, eller vad som helst du vill ha. I Madrid är världen din ostron! (Och det finns också bra ostron.)

Modern Tapas Kultur i Sevilla

Välkommen till tapaslandet!

Vad är Tapas som i Sevilla?

Sevilla är full av fantastiska tapasbarer där kulturen tar en liten bit över ett glas vin eller öl och sedan går vidare till nästa bar på sitt starkaste.

Tapasbarerna i Sevilla varierar kraftigt. I vissa fall kommer tapaserna nära nära San Sebastian och Logroño när det gäller flamboyans och inveckling av förberedelser. I andra är disken klassisk bondemat som mormor brukade göra.

Hur man äter i Sevilla

Det handlar om tapas!

Beställ en maträtt i taget och stå i baren för den bästa upplevelsen (vissa ställen kommer inte att låta dig sitta ner om du inte beställer hela måltider). Till skillnad från i Granada, är du inte skyldig att ta en drink med varje tapa - du betalar för dina tapas individuellt.

För att verkligen Tapear (gå till tapas), stanna inte på ett ställe men barhopp istället.

Observera att en meny med "montaditos" betyder att maträtten är en fylld liten brödrulle. Dessa kommer ofta att vara lite billigare och mer fyllning än vanliga tapas, men du fyller bara dig själv med bröd.

Var är de bästa Tapasbarerna i Sevilla?

Det finns tapasbarer i hela staden, men för att få den bästa upplevelsen, gå till en av gatorna eller plazorna med ett stort antal tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera och Plaza Los Terceros är mina favorit två tapasfläckar i Sevilla.

Traditionella Sevilla rätter

Sevilla mat är klassisk andalusisk biljettpris. Så förvänta dig gazpacho och dess tjockare kusin, salmorejo, särskilt på sommaren, samt massor av stekt fisk. Solomillo, en sallad av fläskbiff, är mycket vanlig, särskilt täckt av en sås whisky eller roquefort.

Paella och andra risrätter i Valencia och Alicante

Prova Spaniens mest kända risrätt på sin födelseplats - men prova också de andra!

Paella och andra risrätter i Valencia

Det finns en hel värld av risrätter i Spanien, särskilt på östkusten, varav paella är den mest kända.

Mitt råd är att gå för paella valenciana, Den ursprungliga kött-och grönsaker paella (Jag slår vad om att du tyckte att skaldjur var originalet, eller hur?)

Men det finns mycket mer att risrätter i Spanien än bara paella. Det finns också "klibbiga" och "soppa" versioner ( meloso och caldoso ) varianter också.

Var att äta Paella i Valencia

Paella finns tillgängligt i hela Valencia och Alicante. Det finns otaliga listor över de bästa paellaen i varje stad. Jag har provat några restauranger från de här listorna och kan inte säga att det finns en stor skillnad mellan dem som har marknadsföringsegenskapen att visas på dem och de som inte gör det.

Hotel Hospes Palau de la Mar kom andra i en internationell paella-tävling, så det är en som är värt att försöka. Dessutom kan de många restaurangerna kring den centrala marknaden bero på att konsekvent göra bra paella med ingredienser som köps färskt varje dag.

Tapas i Valencia

Det finns nästan ingen tapas kultur i Valencia alls.

Få vad du får i Granada

En annan typ av tapas …

Vad är Tapas som i Granada?

Tapas i Sevilla och San Sebastian (se föregående sidor) handlar om välskötta, små rätter som kan se ut som en kurs på ett toppklassigt hotell. Tapas i Granada är en annan affär. Varje tapa i Granada kommer gratis. Det betyder att plattorna inte kan vara så extravaganta som i Sevilla, men förvänta dig inte att du bara får oliver eller en skiva skinka. Jag har haft jätte räkor, paella, djupfryst hundfisk och gryta, som i bilden ovan.

Hur ska du äta i Granada?

Gå till tapas!

Det är bäst i Granada om du för det första inte är noga när det gäller vad du äter och för det andra har en bra aptit för alkohol.

Vanligtvis får du vad du får i en tapasbar i Granada: antingen ska baren ge dig allt som är nytt från köket, eller de får ett system där du får större och bättre rätter, desto mer runda drycker du köper . Men många av de yngre staplarna börjar ha en meny du kan välja din maträtt från, så titta runt på ett tavla när du går in. Om det inte finns några priser kommer allt du ser gratis (med din dryckesorder).

För att hålla din alkoholkonsumtion nere, beställ en Caña (den minsta ölstorleken, vanligen omkring 200 ml eller runt 6 oz) eller a tinto de verano (halvt rött vin och halvt mousserande citron).

Traditionella rätter i Granada

Granada kök är klassisk spanska, med fisk och skaldjur, risrätter och grytor. Den lokala jamon, från Alpujarras bergskedjan, är särskilt bra.

Pintxos i San Sebastian

Spaniens mest spännande stad för tapas.

Traditionella rätter i San Sebastian

Du äter inte i San Sebastian för "tradition". Baskiska chefer är stolta över uppfinningsrika användningsområden av ingredienser, blandar söta och salta, lokala och exotiska, för att göra gourmetmassor av mat till en bråkdel av det pris du förväntar dig.

Vad är Tapas som i San Sebastian?

Först och främst kallas de inte tapas här, men "pintxos" (det är en lokal nationalism sak).

Pintxos finns i två stilar i San Sebastian: den klassiska baskiska bar-top pintxos (se bilden ovan) och nybakade små rätter beställda från menyn.

Tvätta den med röda viner från närliggande La Rioja eller lokalt producerade Txakoli-vita.

Hur man äter i San Sebastian

Se till att du har minst en eftermiddag eller kväll på pintxos . Den gamla stadsdelen, särskilt kring gatan Calle 31 de Agosto, är det bästa stället att gå.

Men San Sebastian mat handlar inte bara om pintxos . Den har också den högsta koncentrationen av Michelin-stjärnor överallt i världen (per capita). Dessutom finns det de baskiska ciderhusen (se senare).

Stekt fisk i Cadiz

Cadiz är stekt fisk himmel!

Traditionella rätter i Cadiz

I Cadiz handlar det om fisken: vanligtvis friterad. Du kommer att få alla typer av stekt fisk över hela staden, inklusive cazon en adobo (dogfish i en ättika smet och min personliga favorit), bacalao (torsk), gambas (räkor) och huevas (fisk roe, som jag personligen tycker smakar hemskt när friterad).

Vad är Tapas som i Cadiz?

Tillgången till tapas i sig, som portioner för en, varierar vildt. På vissa ställen kommer de att göra dig små portioner, i många andra måste du beställa raciones , inte bra om du reser ensam.

Hur man äter i Cadiz

Om du inte vet vilken fisk som kan vara din favorit, gå till Freiduria Las Flores i Plaza Topete (även kallad Plaza Las Flores) eller deras systerföretag på Calle Brasil, och be om ett sortiment eller peka på de som överklagar mest, eftersom det hela serveras till dig från en brittisk stil inbyggd glasvärmare.

För en avslappnad måltid med vänner, besök Calle Virgen de la Palma, en fantastisk trädkantad gata i stadsdelen Viña, där varje restaurang har bord utanför och du kan prova alla typer av stekt fisk.

Om du vill ha något som inte är stekt, kolla Taverna La Bombilla, en fiskrestaurang intill marknaden. Även om de har en full meny, är deras oförskämda specialitet det faktum att de kommer att laga mat för dig som du har köpt dig från marknaden!

Och om du inte gillar fisk, ja, jag kan inte hjälpa dig, jag är rädd. Har du hört talas om McDonalds …?

Gå till lunch och Cádiz och gör sedan resan till närliggande Jerez för kvällen, där du kan prova sherry i den stad som den uppfanns, i de mest underbara årstiderna hittar du överallt i världen. handla om Var att dricka sherry i Jerez.

Hjärtade måltider i Segovia

Segovia är långt ifrån havet (och dra nytta av de två gånger dagliga flygningarna av färsk fisk till Madrid), så kosten här är tung på köttet.

Klassiska rätter i Segovia

Signaturrätten i Segovia är cochinillo asado - rosta sugande gris. Om du inte lyckas få det på El Botin i Madrid, ta det i Segovia.

Cochinillo tar nästan tre timmar att laga mat, vilket innebär att en restaurang behöver veta att de kommer att få diners som beställer den när de lägger den i ugnen på morgonen. Beställ endast cochinillo asado på restauranger som är kända för det, till exempel på Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Den klassiska tre-rätters måltiden av Segovia börjar med Judiones de la Granja, en gryta / soppa vita bönor och olika fläskskärningar, i en liknande ån till Asturiens Fabada. Om du inte är full efter din cochinillo , Prova ponche segoviano , en tät svamp och grädde efterrätt.

Denna måltid ingår i detta Segovia mat och vin guidad tur från Madrid.

Vad är Tapas som i Segovia?

Överraskande bra. En gratis tapa med din drink är vanligt i många barer i staden. La Tasquina i Segovias gamla stad är en av de bästa gratis-tapasplatserna jag någonsin varit på.

Något gourmet i Logroño

Den nya kungen av tapas i Spanien?

Traditionella rätter i Logroño

Logroño har antagit San Sebastians uppfinningsrika gourmetstil, så det finns inte riktigt traditionella rätter här.

Vad är Tapas Liksom i Logroño?

Under de senaste fem åren har Logroño stigit för att vara en genuin contender för bästa tapasstaden i Spanien, kanske till och med att slå San Sebastian till nummer ett.

Fisk och skaldjur Färskt från Atlanten i Santiago de Compostela

Skaldjur i norra Spanien är mindre inriktad på att steka käften ur allt.

Vad att äta i Santiago de Compostela

Fisk och skaldjur i allmänhet är dagens ordning i Santiago, med pulpo a la gallega - Bläckfisk i galicisk stil - som den typiska skålen som alla måste försöka.

Jag tror inte att jag har träffat någon som förväntat att tycka om den ovanliga konsistensen av kokt bläckfisk - inte heller har jag träffat någon som, när de försökt det, inte tyckte om det i slutändan. När bläckfisken är den här färska, och kokad av kockar med sådan erfarenhet, är det alltid fantastiskt.

Andra rätter värda att kolla är tetilla , en lokal ost och pimientos del padrón (småpeppar från Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranger med ett barområde i gamla stan ger dig ofta små bett att äta med din drink. Du behöver ganska lätt appetit för att få din fyllning från dessa bett (eller en önskan att dricka en hel del!). Kolla in staplarna på Rua do Franco och Rua Nova. La Tita är känd för sin tortilla.

Espeto de Sardinas i Malaga

En annan sydkuststad och ett annat ställe som är känt för sin fisk.

Klassiska rätter i Malaga

Malaga kan inte riktigt konkurrera med Cadiz i kvaliteten på sin stekt fisk, men den har en signaturrätt som du inte hittar någon annanstans: espeto de sardinas.

En skål med färska sardiner grillade i en gammal fiskebåt, denna maträtt är inte bara läckra men en bra fotomöjlighet när du går längs stranden på en solig andalusisk eftermiddag.

Vad är Tapas som i Malaga?

I mitten av Malaga, är ganska mycket allt du får friterad fisk. Det finns dussintals (om inte hundratals) restauranger som säljer nyberedda pescado frito . De kan ha sallad för (!)

Delar är inte riktigt tapasstorlek, men " raciones "och" media raciones "(portioner och halvporslin) som betyder att du äter mycket bättre om du kan få ett stort antal av dig att beställa flera rätter och dela dem alla.

Biff och Cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har redan presenterat i denna lista, men den ofta proklamerade gastronomiska huvudstaden i Europa förtjänar två framträdanden.

Staden Astigarraga strax utanför San Sebastian är hem till sagardotegi, cider hus där du får din cider från en jätte fat och äta rikliga mängder laddad biff.

Du behöver din egen transport för att komma till dessa restauranger (de är en kort bilresa utanför San Sebastian) och någon att göra en reservation för dig (engelsktalande personal kan inte garanteras).

Stektlammet i Aranda de Duero

Ett kött som normalt inte är associerat med Spanien.

Traditionella rätter i Aranda de Duero

Vanligtvis, när man tänker på Spanien, tänker de också på stora mängder fläsk. Men i mycket av Castilla, grillat lamm ( cordero ) är den mest ansedda skålen.

Aranda de Duero är en liten stad mest känd för sin vinproduktion. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, äger också en restaurang i staden som är känd för sitt lamm.

Se till att du ber dem att släppa dig in i de underjordiska vinkällare, en labyrint av tunnlar som korsar hela staden.

Bönor och blåost i Oviedo

Oviedo är förmodligen staden med de mest unika rätterna i hela landet.

Traditionella rätter i Oviedo

Du har fabada , en berömd böna-och-fläsk gryta, Cachopo (en slags grandiose cordon bleu) och massor av rätter med lokala blåost, cabrales . Dessutom är det det andra stora området för cider, tillsammans med Baskien.

Vad är Tapas som i Oviedo?

Ganska bra! Inte så formell som "drink-and-a-tapa" -systemet, till exempel Granada och Leon, istället kommer du bara att passera en del mat när köket har lite. Ibland får du mycket, ibland får du ingenting alls

Tapas i Leon

Mer gratis tapas.

Vad är Tapas Som i Leon?

Alla vet om gratis tapas i Granada. Färre är medvetna om att samma system med gratis tapas finns i Leon också.

Ett litet tips: i de flesta Spanien skulle man beställa en "caña" som den minsta öl, i Leon finns en storlek en mindre: en "corto". Beställ detta och du får samma mängd mat men för mindre pengar och inebriation.

Traditionella rätter i Leon

Morcilla är svartpudding eller blodkorv, men tjänade mer som en väldigt våt pâté. Strukturen är inte för alla (eller kanske innehållet!) Men det är gott om du kan komma över resten av det. Också se upp för cecina en härdad nötkött "skinka", mycket som köttfärsigt!

En löjlig mängd kött i Avila

Kan du äta allt?

Traditionella rätter i Avila

Huvudrätten i Avila är Chuleton, en jätte biffstek serveras med en sida av klumpiga marker (frites till några av er).

Ja, det är enormt, men det är också gott (om det kanske inte är det magaste köttet du någonsin kommer att äta). Ta det som en del av en tvåperson meny , serveras med nybörjare av Castilian soppa, en bönsrätt och en potatisfat för att få hela Avila-upplevelsen.

Vad är Tapas Som i Avila?

Jag har haft lite platta tapas till mig på några ställen i Avila (på La Bruja, precis utanför stadsmurarna), men eftersom de flesta bara kommer till Avila som dagsutflykt från Madrid, är det meningsfullt att bara gå för chuleton och har tapas i en annan stad.

Tapas i Ronda

Ronda, långt ifrån de galna folkmassorna ovanför Tajo-ravinen, är en utmärkt plats för tapas.

Vad är Tapas som i Ronda?

Ronda tapas är traditionell andalusisk mat. Ingenting kommer gratis här, men priserna är låga och kvaliteten är hög.

Hur man äter i Ronda

Undvik de turistiska torgen och äta antingen strax ovanför eller strax under dessa områden. Det finns några bra tapasbarer norr om centrum, runt Calle Lorenzo Borrego och Calle Molino (som Patatin Patatin, La Vina och Bodega Socorro) eller söder om centrum nära porten Almocabar och Plaza Ruedo Alameda (som De Locos Tapas och Casa Maria). Detta gör det enkelt att Tapear, att boppa, ta en liten öl och en tapa på varje plats. Traditionella rätter i Ronda

Ronda är i Andalusien, så förvänta dig att se mycket av samma rätter som du kommer att se hela regionen, liksom några lite mer rika rätter för att klara av Rondas hårda vintrar. Rätter som beskrivs som "a la rondeña" marknadsförs åtminstone som lokala. Bean gryta, rabo de toro (oxtail), lokala pumpor och kastanjer är alla populära.

Suga upp Sherry i Jerez

Jerez är en stad av att dricka, inte så mycket att äta.

Vad är Tapas som i Jerez?

Tapas är allmänt tillgänglig i Jerez, men det tenderar att vara mycket lätta bett och är ofta olämpligt prissatt.

Traditionella Jerez Rätter

Du kan förvänta dig det vanliga andalusiska köket, inklusive gazpacho och stekt fisk. Särskilt se upp för allt som säger att det handlar om vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den sötaste sorten av sherry, som ofta används i såser).

Hur man äter i Jerez

Trots dess närhet till Sevilla är Jerez inte rätt plats att fylla dig på tapas. I stället behandla tapas i Jerez som något för att hjälpa till att absorbera en del av alkoholen från den fantastiska sherryen du kommer att dricka.

Mitt råd är att äta fulla måltider på bra restauranger som La Taberna del Segura (där rätter serveras i delbart raciones ) och äta bara tapas när du börjar känna att sherryen går till ditt huvud.