Innehållsförteckning:
-
Pueblas Gastronomi
Mole är en slät, riksåsberedd med markchili och andra ingredienser. Ordet mol, uttalat "MOH-leh" kan komma från Nahuatl-ordet "molli", vilket betyder blandning. Det spanska ordet Moler (verbet att mala) är också mycket likartat och kan vara relaterat. Mole serveras oftast som en sås över kalkon eller kyckling, men kan också användas vid framställning av enchiladas eller som fyllning för tamales.
Det finns många olika typer av mol, men mole poblano, versionen från Puebla, är en av standarderna. Ett basalt mole poblano-recept innehåller en mängd olika chili (mulato, pasilla, ancho), liksom tomater, bröd, tortilla, lök, vitlök, choklad, kycklinglager, banan, svin, mandel, sesamfrön, salt och kryddor som som peppar, kryddnejlika och anis. I allmänhet är mole en tidskrävande och arbetsintensiv maträtt att förbereda och kräver många ingredienser, varav många måste skalas, rostade och slipas för hand med en slipsten. Numera kan molpasta köpas på marknaden och rekonstitueras med kycklingstock, även om purister hävdar att smaken inte jämför sig med en nyberedd version.
Traditionen säger att mole poblano ursprungligen skapades i köket på Santa Rosa-klostret i Puebla av Sor Andrea de la Asunción som förberedde det för en besökande biskop på 1680-talet. Kombinationen av New and Old World-ingredienser gör det till en riktigt mestizo maträtt.
Pipián är en annan typ av mol gjord i Puebla. Det innehåller malda rostade squashfrön. Det finns både gröna och röda variationer: pipián verde och pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada är en traditionell maträtt i delstaten Puebla. Legenden har det att det skapades av nonner av klostret Santa Monica i samband med Agustin de Iturbides besök i Puebla 1821, då han reste tillbaka till Mexiko City från Veracruz efter att ha undertecknat Córdoba-fördraget som beviljat Mexiko dess oberoende. Skålen innehåller färgerna på den mexikanska flaggan: röd granatäpple, vit valnötsås och grön persilja som garnering.
Chiles en Nogada serveras vanligen endast från mitten av juli till slutet av september när ingredienserna är säsong. Det är en favoriträtt för Mexikos självständighetsdagfirande.
-
chalupas
Chalupas är en av Mexikos populära gata livsmedel, men du hittar dem också i några av Pueblas mer exklusiva restauranger. De består av små tjocka tortillor täckta i röd eller grön sås toppad med strimlat kött (antingen fläsk eller kyckling) och hackad lök och sedan stekt i svin. De brukar konsumeras som ett mellanmål men fungerade ibland som en aptitretare.
På spanska, ordet chalupa kan också referera till en typ av båt eller pråm. Möjligen kommer namnet från det faktum att chalupor ser ut som små båtar när de steker.
-
Cemitas och Pelonas
Cemitas och pelonor liknar vad som skulle kallas tortas eller smörgåsar gjorda i bullar, men det finns vissa skillnader. Den typ av bröd som används för varje är ganska annorlunda.
Cemitas: Cemita poblana är en smörgås så stor att du knappast kan få den i munnen. Brödet som används för att göra cemitas är täckt med sesamfrön. Cemitas är vanligtvis förberedda med skivad avokado, strängost, vitost, lök, salsa och val av olika köttstycken: milanesa (brödad kotlett), nötkött, skinka eller carnitas. En viktig ingrediens i cemitas är en lokal ört som heter pápalo som ger cemitas sin speciella smak.
Pelonas: Namnet är en slang term som betyder "baldies" och i motsats till brödet som används för att göra cemitas, har pelonas inga sesamfrön, sålunda "skalliga". Bunen är lätt stekt innan den är skuren och fylld med ingredienser: Första bönpasta sprids på bullen, då är den fylld med sallad, strimlat kött, chipotle salsa och en flaska av grädde.
-
Tacos Arabes
The taco årbe (arabisk stil taco) är gjord med kött grillat på ett vertikalt spett (vanligtvis fläskloin) och serveras i en mel tortilla kallad pan arabe vilket har lite likhet med pitabröd. Det är troligt att invandrare från Irak började betjänas av att servera tacos árabes, men de har fångat på och är mycket populära i hela staden. Kedjan Antigua Taqueria La Oriental påstår att ha serverat tacos árabes i Puebla sedan 1933, men de kan avnjutas på många ställen i hela staden.
-
Traditionella godis
När du har fyllt på Pueblas smakfulla erbjudanden, är det dags att tillfredsställa din söta tand, och du kommer inte ha något problem att göra det i Puebla. Ett antal traditionella godis och godis görs i denna mexikanska stad. På en promenad längs 6 Oriente Street kallas affectionately som La Calle de los Dulces (Sweets Street) hittar du ett antal butiker där du kan prova och köpa ett brett utbud av traditionella godis.
Här är några dulces tradicionales du bör vara säker på att försöka
Tortitas de Santa Clara
En av Pueblas mest distinktiga sötsaker skapades i klostret Santa Clara under tiden för den spanska kolonin. Det sägs att en non var ute efter nya användningar för den nyligen skapade dulce de pepita , en söt grädde gjord med markerade pumpa frön, och hon bestämde sig för att använda den på en kaka. Cookiebasen är bakad och efteråt läggs den krämiga sammansättningen överst, vilken stelnar när den svalnar, vilket gör en läcker gräddfärgad toppning.Dulces de Camote
Dessa godis är gjorda med renade sötpotatis blandade med socker och en mängd olika smakämnen. De är handrullade och inslagna i vaxpapper. Dulces de Camote daterar också tillbaka till kolonialtiden i Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo kan referera till några olika typer av traditionella godis. En sort liknar fudge och beredd med mjölk och socker, och kan innehålla kanel och vanilj för smakämnen och pekannötter som garnering. Jamoncillo de pepita är gjord med pumpa frö pasta och kommer vanligtvis i en bar form med en röd rand.
