5 saker att veta om crawfish säsong i Houston

När ska man få den

Crawfish säsongen kan springa var som helst från januari till juli längs Gulf Coast, men väder spelar en stor faktor. Om vintern är kall, börjar säsongen lite sent. Om det är ett torrt år slutar säsongen lite tidigt. Generellt sett är dock toppmånaderna för "mudbuggarna" februari till april (Mardi Gras, någon?).

Var att äta den

Det bästa stället att äta kräftor finns i någons bakgård under en traditionell "kräftskål". Men om din inbjudan har gått vilse i posten eller du inte vill vara värd för dig själv, här är de bästa ställena att få din fyllning:

The Crawfish Shack
Med platser i både Crosby (30 minuter från centrum till nordöst) och Magnolia (en timme från centrum till nordväst) är det lite av en enhet, men värt det: The Crawfish Shack är förmodligen det bästa stället att hitta kräftor i hela Houston tunnelbanan. Beställ din kräftor till din krydda nivå - mild, medium, kryddig och meaux (mo ') kryddig - för ca $ 6,95 per pund, med rabatter för att beställa 50 pund eller mer.

detaljer
5822 FM 2100
Crosby, Texas 77532
281-462-2121

Kokhuset
I avsaknad av en bra kräftskok, är denna plats en utmärkt ersättare. Gå igenom enheten och ta hem hemmet, eller äta på en av flera picknickbord som ställs in utanför. Trots sitt trendiga läge i hjärtat av Heights-området, är The Boil House en otrevlig typ av plats, med bara bra, perfekt kryddat kräftor tillgängliga till marknadspris. Bonus: Efter att ha färdigställt din kräftor kan du fånga kungskaka till efterrätt. The Boil House säljer hela kungskakor eller genom skivan från Gambinos bageri i New Orleans. Ja tack.

detaljer
606 E 11th Street
Houston, Texas 77008
713-880-3999

BB's Cafe
BBs erbjuder en Tex-Orleans spin på en Gulf Coast klassiker för dem som letar efter något lite annorlunda. Kräftorna är kokta med en unik kryddblandning som har lite spark till det, med möjlighet att lägga till mer kryddor innan de dyker in. Med flera platser i hela Houston är BB en bra insats för dem som vill ha något anständigt kräftor utan att behöva köra långt för att hitta den.

detaljer
BB: s har flera platser i hela Houston. Kolla restaurangens hemsida för detaljer.

LA Kräftor
Houston hem till en av de största vietnamesisk-amerikanska samhällena i USA, så det skulle givetvis finnas några läckra fusionsalternativ som är tillgängliga under kräftsäsongen. LA Crawfish - hands down - har den bästa Cajun-asiatiska kräftor i Houston. Förutom de vanliga majs- och potatisidanrätterna kan du också få lite ris för att moppa upp överblivna juicer och till och med varm och sur sås för att doppa dina kräftsvansar. Bonus: Du kan även beställa online

detaljer
LA Crawfish har platser hela staden. Hitta detaljer genom att gå till restaurangens hemsida.

Hur mycket att beställa

Kokt havskräfta säljs vanligen av pundet - även på restauranger. Ett kilo kräftdjur kan låta som mycket, men det finns inte massor av kött på kritikerna. Lokalbefolkningen som redan är skicklig på att extrahera köttet (se nedan) kan enkelt lägga ner sex pund i ett sittande, medan nybörjare kan kalla det efter ett pund eller två. En bra tumregel är 3-5 pund per person - plus massor av sidor, förstås.

Sätt att njuta av det

Medan standardmetoden är att koka kräftor i en traditionell "kräftskål", finns det ingen brist på bra alternativ för att få din fixa utan att suga huvuden (se nedan). Svansen köttet kan kastas i någon traditionell cajun eller kreolsk maträtt, såsom gumbo, jambalaya, etouffee eller po'boys. Men det här är Houston, det används också i Tex-Mex-matlagning - med tacos eller nachos som en lokal favorit - liksom mer vanlig amerikansk mat som makaroner och ost.

De flesta lokalbefolkningen föredrar dock sina kräftor direkt från potten, komplett med potatis och majs på coben - kokad och kryddat med kräftdjur, förstås.

Hur man skalar det

För många första timers kan skalla kräftor vara lite skrämmande. Men oroa dig inte - med lite övning kan vem som helst bli en proffs. Här är en steg-för-steg guide för att hjälpa dig att komma igång.

Innan du börjar vet du att du ska bli riktigt rörig. Dina fingrar kommer att täckas med kryddor och juice hela tiden du äter - bara rulla med det! Det är en del av upplevelsen.

Steg 1. Vrid försiktigt och dra svansen för att skilja den från huvudet. Om du är ny för kräftdjur som äter, kanske du vill börja med den största kräsfisken på din tallrik tills du kommer hänga på det, eftersom större kräftor tenderar att vara lättare att skala.

Steg 2. Suga på huvudets öppning. Oroa dig inte att du faktiskt inte suger upp hjärnor. Det är bara buljongen från kräftkruven, och det är gott.

Steg 3. Separera exoskeletten genom att applicera tryck med tummen på den första raden av kräftens undersida precis vid öppningen. Efter det sprickar, tryck sidorna utåt i båda riktningarna för att helt skilja.

Steg 4. Extrahera köttet. När du har sprungit öppnar exoskeletten, kläm fast den finliknande änden av svansen och dra försiktigt ut köttet från andra änden med en vridningsrörelse.

Steg 5. Devein svansen. Ofta kan inte en otäck svart eller gråaktig linje av goo hittas längs svansen. Ta bort det genom att trycka på tummen ner på ena sidan av venen och trycka den längs köttet tills det går bort.

Steg 6. Glöm inte klorna.De större kräftorna kommer i synnerhet också att ha kött i klorna. Dra ned den nedre klaffen ner och bort med en vridningsrörelse för att komma till köttet.

Steg 7. Njut av!

Tips: Akta dig för rakfisken. När kräftor lever när de lagas, krullar deras svansar. Om de är döda när de kastas in i potten, kommer deras svansar att hålla sig rakt ut, och (det här sägs antagligen) de kommer att smaka hemskt. Om du ser några straight-tailed critters på din tallrik, kasta dem.