Singapore - Äta middag på Makansutra Gluttons Bay

Prisvärd Hawker Fare bredvid Marina Bay, Singapore

För att leverera på denna retromatupplevelse listade Seetoh och hans kollegor några av Singapores mest kända namn i hawkermat tillsammans med några nya namn för att tillgodose stadstatens utvecklande smak. Du hittar Wee Nam Kees berömda kycklingris tillsammans med filippinska favorit Gerrys Grill och deras grillade bläckfisk. Du kan beställa Alhambra satay och tvätta den med Singapores favoritbrygga, Tiger Beer. (Mer om östasiatiska öl.)

Hur man kommer dit: Makansutra Gluttons Bay ligger i stadsdelen Marina Bay, precis intill Esplanad operahuset. Kör Singapore MRT och avstiga på Esplanade MRT-stationen (Circle Line; CC3) - ta avfart D fram till Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. För mer om att använda Singapores effektiva transportsystem, läs vår artikel om Riding Singapores MRT och bussar med EZ-Link-kortet.

Hawker happenin ': För mer om Singapores hawker kultur, läs denna introduktion till Singapore hawker centers, eller kolla in en lista över de tio bästa hawkercentra i Singapore.

Traditionella kycklingvingar med en sparka

Dessa grillade kycklingvingar från Huat Huat BBQ Chicken Wing och morotkaka serveras med chili sås på sidan: en lite söt kycklingrätt med extra spark av det artisanalska doppet. Många arbeten går till att producera kycklingen - kycklingskurvorna flyger in från Brasilien (inget lokalt kött jämför i ömhet och juiciness), och genomgår tio timmar marinering innan du slår grillen.

Denna kycklingrätt har en lång historia i Singapore - "Grillad kycklingvinge har varit mycket populär i Singapore sedan 60-talet, säger Seetoh. "Folk skulle ta hälften av en oljetrumma, då lägger de en grill där och de grillar den på gatan."

Flyttningen till mer permanenta gräver på Makansutra Gluttons Bay verkar ha gjort kycklingen ingen skada. Seetoh säger att denna speciella beredning är skyldig i sin söta smak till en speciell ingrediens: "Hemligheten är i marinaden - en av de viktigaste ingredienserna är Mei Kuei Lu Chiew , Kinesiskt rosduckvin ", säger Seetoh." Det har en fin, söt doft åt den. "

Spicy Grillad Stingray - En Exotic Marine Delicacy

Grillad stingray kommer till oss från Malaysia, och Redhill Rong Guang B.B.Q Seafood serverar det som malaysien gillar det - med massor av chili punch. "Stingray var något som ingen brukade äta utom i Malaysia - det var en fattig, kasserad fisk", säger Seetoh oss. "Malayserna skulle laga det i sur curry och doppa det i sambal (chili sås)."

Det kinesiska samhället, aldrig blind för en bra kulinarisk idé, antog den och började sälja den på gatan. "Idag är det så populärt - de grillar en vinge av stingrayen över bananbladet, och de smälter det med sambal när de grillar - så smakar bananbladet och sambalen in i köttet", säger Seetoh. "Och som om det inte är tillräckligt kryddigt, sätter de cincalok, vilket är jästräkad räkor och lök och pressar calamansi över den." (Cincalok är en malaysisk räkorpasta.)

Rong Guang gör sin egen sambal chili, sambal belacan och cincalok från början, vilket garanterar ständigt överlägsen kvalitet med varje beställning. Ägaren har gjort grillad stingray för ett tag nu - de tjänat sin plats på Makansutra Gluttons Bay på styrkan på stingrayen som serverades vid den ursprungliga stallet i Bukit Merah.

Malaysisk-stil Satay iväg av Singapores Beach Road

Singapore gammal timers kom ihåg att få den bästa malaysiska satayen från en stall nära den gamla Alhambra-biografen längs Beach Road. Biografen kan vara långt borta, men andra generationens uthållighet - sonen till den ursprungliga sataysäljaren serverar nu sina köttspett i en mer exklusiv miljö i Gluttons Bay, nästan femtio år efter att de sålde sin första pinne.

Produkten hos Makansutra Gluttons Bay Alhambra Padang Satay är tjockare och köttigare än satay hittar du någon annanstans: det spetsiga köttet är handskuren och jordnötsåsen - för att dunka satayen i - är tjock och måttligt söt.

Marinaden gör satayen speciell: cirka 18 hemliga kryddor går in i satay marinade, som görs färskt varje kväll. Butiken serverar en rad kött, inte bara nötkött - fårkött, kyckling, anka och räkor finns tillgängliga. (Fläsk är av menyn - ägarna är hängivna muslimer.)

"Detta är en malaysisk stil, Kajang-stil satay, sötare än normalt", säger Seetoh oss när ordern kommer in. "Många kryddor, till skillnad från de indonesiska som är klara."

Grillad bläckfisk, filippinsk-stil

I en nod till den stora filippinska expatgemenskapen i Singapore uppmanade Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favorit att skapa butik tillsammans med områdets etablerade hawkernamn. Gerrys Grill har över 50 filialer i Filippinerna, alla serverar filippinska rätter som går bra med öl: Sizzling fläsk sisig (gräddade fläskkinnar, stekt till skarpa och serveras på en tallrik); krispiga pata (friterad fläskknucklar, serveras vid sidan av sojasausdopp) och inihaw na pusit (grillad bläckfisk - se ovan), bland annat.

(I relaterade nyheter läser du om en 15-timmars matfeni i Filippinerna som täcker många av disken här i detalj.)

Gerrys grillade bläckfisk, långt från att vara en gummiliknande heta röra, har gott om att ge med varje bit - den skivade bläckfisken kommer drizzled med sojasås och går bra antingen i kombination med ris eller med ölbyxor.

Stekt ris med en indisk twist

Du skulle inte tro att en malaysisk / indisk stall kunde dra av stekt ris bra, men Makansutra Gluttons Bay Gamla Satay Club Mee Goreng hanterar tricket ganska handily. 'Detta är en indisk översättning av en kinesisk maträtt, stekt ris ", säger Seetoh." De lagar det med sambal , vitpeppar, då sätter de mycket krispiga ansjovis. "

Skålen är hjärtlig, smakfull och gott multikulturell - "De har hackade gröna, ärter, morötter, i en stil som kineserna normalt inte gör - det här är mycket unikt för indianerna och indanmuslimerna här," Seetoh marvels . "När du ser detta är detta helt indiskt."

Stallets underskriftskål, med goreng (stekta nudlar) kan beställas i antingen malaysisk eller indisk stil: den malaysiska gorengen är torrare och stekt med sambal belacan; Den indiska versionen är fuktig och kokad med en speciell chili-blandning.

Kaya slutför denna söta banan efterrätt

Dessert kommer till oss genom Den söta platsen: deras kaya-baserade söta rätter sätter mat på Makansutra Gluttons Bay till en utmärkt slutsats.

Kaya banan tempura (bilden ovan) tar goreng pisang (stekt bananer) och drizzles mycket i en kaya sirap. ( Kaya är en malay kokosnötbaserad fruktkvarn.) Likabehandlingar stärkelse, skarpa och klibbiga söta kombinerar kaya banan tempura en mängd olika texturer i en tandig helhet - den perfekta asiatiska efterrätten som kompletterar en spridning av billiga mat från hela regionen .